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   마카롱 쿠튀르
   비앤씨월드 2019.07.30 Pm04:00, 조회 : 2,426  
‘삐아프’가 선보이는 세컨드 브랜드 ‘마카롱 쿠튀르’가 문을 열었다. 고은수 셰프가 표현하는 다양한 맛과 향이 담긴 프렌치 정통 스타일의 마카롱을 만나보자

취재·글 우재연 사진 이재희

클래식의 향수를 담다
쇼콜라트리 ‘삐아프(Piaf)’가 위치한 신사동 골목길, 그 길의 초입에 지난 7월 2일 마카롱 전문점 ‘마카롱 쿠튀르’가 오픈했다. 마카롱 쿠튀르는 고은수 오너셰프가 이끄는 삐아프의 세컨드 브랜드로, 정통 프렌치 테크닉에 기반을 둔 다채로운 마카롱 제품을 판매한다. ‘맞춤 서비스’의 느낌을 주고자 고급 양장점의 이미지를 기반으로 꾸민 매장 인테리어가 인상적. 짙은 녹색과 갈색 계열의 매장 외관은 ‘쿠튀르’라는 이름에 걸맞게 중후한 매력을 뽐내며 손님들의 시선을 사로잡는다. 문을 열고 들어가면 4평 남짓의 작은 공간을 채운 청록의 컬러와 샹들리에, 금색의 로고가 낭만적인 분위기를 연출하고, 목재 진열장과 바닥 자재, 갈색의 포인트 컬러는 삐아프의 메인 컬러를 연상시키며 세컨드 브랜드로서의 정체성을 살려준다. 한결 더 고급스러워진 패키지 역시 주목할 점이다. 선물의 기능을 살리기 위해 앞으로 독창적인 포장 서비스를 제공할 계획이라고.

새로운 맛과 향의 정통 프렌치 마카롱
마카롱 쿠튀르에서는 총 15종의 마카롱을 선보이고 있는데, 쇼케이스에 마치 보석 같은 자태로 줄지어 진열된 마카롱들이 손님들의 시선을 사로잡는다. 삐아프, 마다가스카, 헤이즐넛, 와인 무화과 등 삐아프 기존 초콜릿의 특성을 담은 라인부터 크렘 브륄레, 고르곤졸라 꿀, 카늘레 등 디저트 플레이버를 마카롱에 담은 제품들도 만나볼 수 있다. 이중 유자, 땅콩, 고르곤졸라 꿀, 레몬 라임, 트뤼프 등의 반응이 가장 좋다고. 현재는 기본 가나슈만을 활용하고 있지만, 앞으로는 프랄리네, 잔두야 등을 접목시킬 계획이란다. 가짓수는 유지하되 시즌별로 맛과 향을 과감히 바꿔가며 베스트 플레이버 15가지를 뽑아내는 것이 고은수 셰프의 1차 목표이다.
마카롱 쿠튀르는 가나슈와 이탈리아 머랭 셸로 만든 프렌치 스타일의 마카롱을 지향하는데, 수분량이 많은 가나슈 필링이 수분량이 적은 이탈리안 머랭 셸로 수분을 이동시키는 과정에서 맛과 향이 숙성되는 효과를 낸다. 때문에 이곳의 마카롱은 부드러우면서도 강렬하고 깊은 맛을 선사하는 것이 특징이다.
한편, 고은수 셰프는 “초콜릿은 특별한 맛과 향을 띤 제품이라도 장시간 보관 과정에서 온전한 맛과 향을 발현시키지 못할 가능성이 높다. 때문에 짧은 시간 내에 즐기는 디저트로, 수분률이 높아 맛과 향의 내구성이 좋은 마카롱을 초콜릿의 한계를 극복하는 수단으로 삼고 싶었다”며 마카롱 쿠튀르를 오픈하게 된 배경을 설명한다. 마카롱 쿠튀르는 앞으로 다양한 브랜드와의 협업을 통해 새로운 아이디어의 마카롱을 개발하고 성장시켜나갈 예정이란다.


주소 서울시 강남구 압구정로4길 13-4(신사동)
문의 02-545-0317
운영 시간 12:30~19:30 (일요일 휴무)
추천 메뉴 고르곤졸라 꿀 3천원, 트러플 페코리노 3천원, 땅콩 3천원, 레몬 라임 3천원, 카늘레 3천원, 마다가스카 3천원, 와인 무화과 3천원, 크렘 브륄레 3천원
   


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