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   베이커스 더즌 Baker's Dozen
   빵리지앵 2013.07.29 Am10:35, 조회 : 14,034  

정직한 페이스트리 베이커스 더즌 Baker's Dozen
교대역 근처 골목골목의 많은 한식집들 사이로 식욕을 자극하는 달콤한 빵 냄새가 솔솔 풍겨온다. 이국적인 느낌의 빨간색 외관이 인상적인 페이스트리 전문점 베이커스 더즌을 소개한다.

빨강 간판의 이국적인 빵집
회사가 많은 교대역 주변에는 다양한 한식집이 모여 있다. 점심이면 직장인들이 주린 배를 움켜쥐고 우르르 몰려나오는 이곳에 얼마 전 ‘밥집’ 아닌 ‘빵집’이 들어섰다. 페이스트리 전문점 베이커스 더즌이다.
‘Baker's Dozen’이라는 큼지막한 글씨, 어닝, 창틀까지 멀리서 봐도 확 튀는 빨간색과 에메랄드빛 외벽 목재의 이국적인 분위기가 예사롭지 않다. 간판을 찾기도 전에 외관이 먼저 눈에 들어오는 이유다. 게다가 페이스트리 전문점이라는 것을 알려주듯 건물 옆쪽에 달린 세로형 간판의 한쪽 모퉁이에는 크루아상이 작게 그려져 있다.
반면 차분하고 따뜻한 공기, 달달한 빵 냄새가 가득한 매장 안은 외부와는 사뭇 다른 분위기다. 은은한 주황빛의 조명과 직원들의 진한 주황색 유니폼이 색깔을 맞춘 듯 맞아떨어지고, 넓은 정사각형의 구조와 각 잡힌 반듯한 인테리어가 전체적으로 확 트인 느낌을 준다. 외관과 내부의 반전 있는 매력이 마치 크루아상을 닮은 것 같다.
공대생 출신으로 10년간 다니던 회사를 그만두고 베이커스 더즌을 오픈한 강명석 오너셰프. 그는 20대 때 유럽 여행 도중 맛본 크루아상과 바게트를 평생 잊을 수 없었다고 한다. 그때부터 맛있는 크루아상을 찾아 온갖 빵집을 돌아다니며 연구하기에 이르렀다고. 베이커스 더즌이 페이스트리 전문점이 된 것은 어찌 보면 당연한 결과였다.

기본에 충실한 빵과 페이스트리
매장 한쪽에 별도로 마련된 작은 쇼케이스에는 버터의 풍미가 침샘을 자극하는 페이스트리 제품들이 나란히 진열돼 있다. 총 16여 가지의 제품 중에서 크루아상을 비롯, 4종의 견과류가 들어간 너츠 페이스트리와 다른 빵집에 비해 달지 않게 만든 고소한 갈레트는 특히 높은 인기를 자랑한다.
물론 페이스트리가 다는 아니다. 프랑스 스타일의 전통 바게트도 이곳에서 내세우는 두 번째 메뉴다. 끼리 크림치즈와 크렌베리를 넣은 크림치즈 바게트, 홀 그레인 머스터드소스와 긴 소시지를 넣은 어린이용 소시지 바게트 등 다양한 종류의 바게트를 만들고 있다.
이들 외에 강 셰프가 특별히 강력 추천한다는 메뉴가 있다. 바로 치즈감자시금치. 모양새보다 맛이 으뜸인 식사용 빵이다. 삶은 감자를 넣은 반죽과 에멘탈 치즈, 몸에 좋은 시금치의 조합이 잘 어울려 일단 맛부터 보라며 권할 정도라고.
이곳 빵과 페이스트리의 특징은 가장 기본에 충실해서 만드는 것이다. 유기농 밀가루와 최상급의 엘레&비르 버터만을 사용하는 이유도 바로 ‘기본’이기 때문. 이렇게 만든 크루아상은 한입 베어 물 때마다 바삭거리는 소리가 나며, 유난히 고소하고 진한 버터의 풍미가 콧속으로 밀려들어온다. 또한 모든 제품은 유리 진열대 안에 넣어 신선도를 유지하며, 습기로 눅눅해지는 것을 방지하기 위해 내부가 코팅된 종이봉투에 따로 넣어 포장하고 있다.
모든 제품은 오전과 오후에 걸쳐 하루에 2번 생산된다. 강 셰프는 매장에 방문하는 손님에게 빵이 나오는 시간, 위치 등의 정보가 적힌 브로슈어를 일일이 나눠주며, “시간 맞춰 오세요”라는 말을 덧붙인다. 갓 구운 페이스트리가 가장 맛있다는 이유에서다.  
‘신선하고 맛있는 최상의 빵’을 제공하는 것이 원칙이라는 셰프의 마음이 베이커스 더즌을 더욱 특별한 빵집으로 만들어주는 듯하다.

주소 서울 서초구 서초동 1670-12
문의 02-585-2773

취재 글 박소라 사진 이재희
   


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