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   [해외뉴스] :: '탄수화물 맛' 혀로 느낄 수 있다 (2016.11)
   2016.10.26 Pm01:32, 조회 : 5,073  
사람이 오미(짠맛·단맛·신맛·쓴맛·감칠맛) 외에 ‘탄수화물 맛’을 느낄 수 있다는 연구 결과가 발표됐다. 미국 오리건주립대 식품공학과 임주연 교수는 인간이 쌀, 파스타, 빵과 같은 음식에서 탄수화물 특유의 맛을 감지할 수 있다는 사실을 실험을 통해 밝혀냈다. 이번 실험에서 임 교수는 참가자들에게 여러 농도의 탄수화물 용액을 제공한 후 어떤 맛을 느끼는지에 관해 조사했다. 그 결과 아시아인은 ‘쌀밥 맛’이, 미국인은 ‘빵 혹은 파스타 맛’이 난다고 응답한 것으로 나타났다. 다시 말해 탄수화물 맛을 혀로 느낄 수 있다는 것이다. 그동안 탄수화물 맛은 입 속 침 효소가 탄수화물 분자를 당분으로 분해하면서 느껴지는 단맛으로 여겨져 왔다. 이에 연구진은 단맛 분자와 결합하는 수용체 단백질을 차단시키고 같은 실험을 진행했으나 결과는 동일했다. 이번 실험 결과에 따라 앞으로는 탄수화물 맛의 강도를 조절해 탄수화물이 든 식품을 찾아내거나 당뇨병 환자가 탄수화물을 찾지 않도록 조절이 가능할 것으로 보인다.
   


 
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