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2015년 8월호
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054       채소를 만난 헬시 디저트
      다이어트의 적이자 건강을 해치는 주범으로 낙인찍힌 디저트. 이제는 디저트의 편견을 깰 때가 왔다. 이미 일본에서는 채소 디저트만을 선보이는 파티스리가 등장하는 등 빵이 아닌 디저트에 채소를 넣는 시도가 활발하다. 일본의 채소 디저트 열풍이 국내에도 불 전망이다. 이번 달 <파티시에>는 몸에 좋고 맛도 신선한 8종의 채소 디저트를 소개한다. 르쁘띠푸 김대현 셰프는 파프리카 베린과 토마토 무스케이크를 개발했고, 펠앤콜 최호준 대표는 오이 소르베와 비트 아이스크림에 채소 고유의 맛과 향을 담았다. 또한 본빠뜨 신지호 셰프는 간단하면서도 아이디어가 돋보이는 당근 마카롱과 밀싹 에클레르를, 레미니스 케이크 구도회 셰프는 실제 업장에서 응용하기 좋은 롤케이크와 치즈케이크를 각각 깻잎과 감자로 만들었다. 각양각색 채소를 활용한 디저트를 지금부터 하나씩 만나보자.

072       Trendy Cake Design
      Le Fraicheur
076       우리시대기술인
      브래드씨 김중섭 셰프
082       Art in Plate
      Lemon Cake with Honey Ice-cream
092       월드 스위트 스토리
      모데나의 전통 발사믹 비니거
098       일본 베이커리 리포트
      무한변신의 매력, 빙과
104       디저트 앤 더 시티
      라스베이거스의 초콜릿을 책임지는
      ‘장 마리 오부안’
110       베이커’s 아이템
      여름철 디저트를 사수하라
112       Zoom-人
      페이스트리 셰프 밥 트루잇
116       우리동네수제빵집
      효모이야기
118       나카무라 트렌드
      상큼함이 돋보이는 여름 케이크
122       Easy To Make Coffee
      망복 라테
124       American Cake
      초코 모카 아이스박스 케이크
126       Help me Chef
      글라사주 Q & A
128       파티시에 따라잡기
      건강한 간식이 생각날 때
132       세미나 지상중계
      마카롱과 커피의 마리아주
134       현장취재
      2015 제9회 캘리포니아 레이즌
      베이커리 신제품 개발 콘테스트
142       정영택의 설탕공예
      Black Whale
148       최순자의 퓨전한과
      간소한 여름철 다과상
151       황인자의 제과점포장
      내 맘대로 만드는 DIY 포장
154       구르메토그라피
      먹고 기도하고 사랑하라
156       원부자재시세
166       애독자선물
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