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2016년 1월호
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029       B&C 칼럼  


B&C News
036       Reader’s Letters
038       Domestic News
043       Briefing
044       World News
046       Products News
048       파티시에 說
049       우리방금나왔어요
050       현장취재 I
      유럽산 크림과 한국적인 재료의 만남

B&C Antena
052       홍종흔 베이커리 & 스윗부띠끄  
054       썸인스윗
056       가토 드 보야주
058       르봉 마리아쥬

Special Theme
060       디저트의 격을 높이는 크림
      빵에게 효모가 있다면, 디저트에겐 크림이 있다. 크림은 디저트의 맛을 책임지는 핵심 재료이자, 데커레이션에 빠뜨릴 수 없는 필수 요소다. 하지만 기본 재료일수록 소홀하기 쉬운 법. <파티시에>에서는 새해를 맞아 크림의 개념과 종류를 꼼꼼하게 되짚고 크림을 부각한 8종의 디저트를 소개한다. 먼저, 소나 성현아 셰프는 바닐라 바바루아 크림을 듬뿍 넣은 프레지에와 패션프루츠 & 진저 크레뫼를 섬세하게 장식한 무스케이크를 만들었다. 콘래드 서울의 하형수 셰프팀이 선보인 제품은 커피 원두를 인퓨전한 마스카르포네 크림과 멜바 크림을 이용한 디저트다. 밀갸또 고제욱 셰프와 아스타르테 앤 릴렉스의 박슬기 셰프는 크림 가토의 대명사인 몽블랑, 오페라, 에클레르 등으로 크림 데커레이션이 화려한 디저트를 완성했다. 2016년을 맞아 신상 디저트를 개발 중이라면 일단, 크림 테크닉부터 업그레이드 시키자.

080       Trendy Cake Design
      Boule de Neige
084       우리시대기술인
      행복의집 베이커리 마용호 셰프
090       Art in Plate
      Le Caramel
096       현장취재Ⅱ
      제 17회 서울국제빵·  과자페스티벌
104       월드 스위트 스토리
      역사 깊은 전통과자 ‘슈네발’
110       Gâteaux de France
      크리스토프 미샬락 vs 윈 글라스 아 파리
116       일본 베이커리 리포트
      당신의 마음을 사로잡을 ‘미나르디즈’
122       베이커’s 아이템
      스타 셰프의 인스타그램 따라잡기
124       Zoom-人 I
      돌가마 장인 다비드 샤잘
126       Zoom-人Ⅱ
      글래머러스 펭귄 유민주 오너셰프
128       우리동네 수제빵집
      뺑드미 제빵소
130       초콜릿 비밀 노트
      Eclats d’ Éclair
132       나카무라 트렌드
      함께 나누는 정이 있는 새해의 디저트
136       Slow Bread
      느려서 맛있는 자연효모빵
138       Easy To Make Coffee
      스페셜티 커피를 위한 베를린 리포트
142       American Cake
      베리를 곁들인 요거트 아몬드 케이크
144       Help me Chef
      재료의 이해① -밀가루 & 이스트
146       파티시에 따라잡기
      한겨울의 크림 디저트
150       클래스 탐방
      CASAPANE  
152       Special Report
      2015 재팬 케이크쇼 도쿄
158       최순자의 아름다운 퓨전한과
      식감이 풍부한 겨울 떡
161       황인자의 제과점포장
      캐주얼한 근하신년
164       원부자재시세
174       애독자선물
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