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2018년 9월호
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B&C News
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      준이치 미쓰보리 명인의 화과자 특강

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052           강북 빵 상회
054           당옥

Special Theme
056           설탕의 마법 캐러멜
      입 안에서 부드럽게 녹아들며 기분 좋은 달콤함을 선사하는 캐러멜. 이번 달 <파티시에>는 가을에 즐기기 좋은 캐러멜 신제품 8종을 제안한다. 제과에 사용하는 캐러멜의 종류를 텍스처별로 비교하고 두루 쓰기 좋은 만능 캐러멜 베이스 제조법을 소개한다. 무더위가 한층 꺾인 9월, 맛과 비주얼을 동시에 챙긴 캐러멜 디저트를 감상하며 캐러멜 활용 노하우를 배워보자

076           우리시대기술인
      베이커리 가루 이득길 오너셰프
082           ART IN PLATE
      월넛 & 피그
090           GÂTEAUX DE FRANCE
      투르비옹 & 가토 데모시옹
094           JAPAN BAKERY REPORT
      단일 품목으로 승부하는 일본의 구움과자 전문점
098           DESSERT & THE CITY
      뉴욕 로컬 농산물로 즐기는 타르트
102           ZOOM-人
      비파티세리 공동 대표 벨린다 렁 & 미셸 수아즈
104           특별 인터뷰
      프랑스 명장을 만나다 시즌3
      안젤로 무사 & 미카엘 슈누아
106           우리동네 수제빵집
      동부고려제과
108           부재료
      빵 · 과자를 돋보이게 하는 토핑 제품
112           BAKER'S ITEM
      일상을 꾸미는 베이커리 굿즈
116           BAKING ACADEMY CLOSE-UP
      123년 전통과 프랑스 정통의 힘
      ‘르 꼬르동 블루’를 가다
118           초콜릿 비밀 노트
      Roll Cake
120           SWEET MARIAGE
      페슈 멜바 & 키르 루아얄
124           NAKAMURA TREND
      가을을 여는 밤 디저트
128           PIECE OF CAKE
      체리 베이크웰 타르틀레트
130          
      Finnish Brioche
132           SEASONAL HOME BAKING
      바삭한 쿠키의 계절
136           COLORFUL HOMEMADE JAM
      배 & 팔각잼
138           클래스 탐방
      베이크수
140           세미나 지상중계Ⅰ
      무스케이크와 리큐르의 만남
144           세미나 지상중계Ⅱ
      다채로운 쌀가루 활용법
148           올데이 카페 음료 레시피
      Mont-blatte
150           황인자의 제과점 포장
      지끈을 활용한 한지 포장
152           구르메토그라피
      마이 베이커리 인 뉴욕
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