파티시에 / 비앤씨월드

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월간 파티시에 편 | 비앤씨월드 펴냄 
210*274mm | 236쪽 | 30,000원 | 전면수정판 1쇄 2022년 1월 5일 발행 
ISBN 979-11-86519-14-1
 

책소개

제과·제빵인을 꿈꾸는 학생들이 배워야 하는 데커레이션의 필수 기법들을 수록!
이 책 한 권이면 데커레이션 기초를 마스터한다! 
이번 2017 개정판에서는 챕터 구성 및 레이아웃을 일목요연하게 재구성하고 판형을 키우는 등 전체적으로 책의 가독성을 높이는 데 주력했다.
 

책목차

이 책을 내며
케이크 데커레이션의 발달 
도구와 재료
데커레이션을 시작하기 전에 
데커레이션을 위한 반죽 만들기

Chapter01 모양깍지를 이용한 짜기 
별 모양깍지 
둥근 모양깍지 
꽃잎 모양깍지 
여러 모양깍지를 이용한 베리에이션

Chapter02 다양한 짜기 테크닉
버터크림 짜기 
생크림 짜기 
머랭 짜기 
로열 아이싱
런아웃 아이싱
글씨 짜기 
선 긋기 
레이스 워크 
드롭 플라워 
격자무늬 
평면에 짜는 꽃 
T네일 꽃 
Y네일 꽃 

Chapter03 페이스트 공예
롤드 퐁당
모델링 페이스트
검 페이스트
쿠키
마지팬
잘츠타이크

Chapter04 설탕·초콜릿 공예
쉬크르 티레·쿨레·수플레
초콜릿
에어브러시

Chapter05 부록
글씨 쓰기 연습교본 
선 그리기 연습교본
실기 기출문제 - 버터크림 케이크
실기 기출문제 - 생크림 케이크
 

저자 및 역자

월간 파티시에
월간 파티시에는 1988년 7월 창간 이래(2005년 1월 제호 변경) 국내최초 제과제빵 관련 종합전문지로서 국내외 관련 종사자 및 학생들에게 매월 유용한 정보를 제공, 제과제빵 관련 이론과 고급기술 등을 체계적으로 정리한 전문교재와 단행본을 꾸준히 발간해 오고 있다.

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