파티시에 / 비앤씨월드

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저자:삐에르조르죠 죠릴리 저 / 김선정 역
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페이지:392p
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건강한 54가지 빵과 72가지 맛있는 스낵푸드 궁합이 잘 맞는 요리, 추천 와인과 맥주까지 카페나 베이커리에서 바로 활용 가능한 이탈리아 빵과 빵요리의 모든 것 이 책은 식감이 가벼워 우리 입맛에 잘 맞는 54가지 이탈리아 빵과 다양한 요리에 응용 가능한 72가지 맛있는 스낵푸드와 더불어 추천 와인과 맥주까지 총망라한 이탈리아 빵과 빵요리의 결정판이다. 특히 이탈리아 제빵계의 거장 삐에르조르죠 조릴리의 오리지널 레시피와 한국식 제빵법에 맞게 변환한 레시피를 함께 싣고 있다는 게 큰 특징이다. 1부 「이탈리아 빵」에서는 간단하면서도 건강한 전통 레시피부터 보다 트렌디하고 세련된 레시피까지 다양하게 수록하고 있다. 2부「스낵」에서는 퇴근 후 안주 삼아 먹는 한입 크기의 핑거푸드, 스몰푸드부터 점심 대용으로 딱 좋은 스낵푸드를 어울리는 음료와 함께 소개하고 있어 베이커리뿐만 아니라 카페나 캐주얼 레스토랑에서도 활용 만점일 것이다. 1. 저온 장시간 발효법으로 완성한 건강한 빵 이 책에서 소개하는 이탈리아 빵은 저온 장시간 발효법으로 만들어지기 때문에 유기산 함유량이 높아 소화가 잘되며, 더욱 건강한 제빵법을 연구하는 데 큰 도움이 될 것입니다. 2. 완벽한 검증을 거쳐 한국식 제빵법에 맞게 변환한 레시피 이탈리아 밀가루와 국내에서 제분한 밀가루 사용량을 함께 표기하였습니다. 한국에 없는 재료는 대체 재료를 소개하였고, 구체적인 제조 과정과 이탈리아 제빵법의 이해를 돕기 위한 팁을 실었습니다. 단순히 번역에 그치는 것이 아니라, 레시피들을 실험하고 제대로 빵이 만들어지는지 꼼꼼히 실험하였습니다. 3. 현장에서도 바로 적용할 수 있는 빵과 빵요리 이탈리아뿐만 아니라 세계적으로 인기 있는 오리지널 브런치 빵과 이에 어울리는 음식을 함께 소개합니다. 식사 대용으로도 좋은 스낵푸드와 궁합이 잘 맞는 요리를 비롯하여 어울리는 음료, 와인까지 수록하여 현장에서도 바로 활용 가능합니다. <목차> 이탈리아 빵 아침식사용 빵 요구르트·바나나빵 달콤한 귀리빵 단빵 비엔나식 달걀빵 오후간식용빵 코코넛·살구·헤이즐넛빵 무화과·초콜릿빵 식욕을 돋우는 식전주와 함께 먹는 빵 안초비·레몬빵 양파·베이컨 포카치아 뻬코리노치즈·발사믹식초 포카치아 크림치즈를 가득 채운 보꼰치니 전채요리와 빵 초피빵 양파·건토마토빵 허브(파슬리·차이브·마조람)빵 가지·오레가노 필론치니 네루다의 ‘빵’ 루콜라·건토마토 포카치아 회향씨 호밀 치아바따 그라나빠다노·잣 포카치네 꽃상추·훈제 스카모르자치즈빵 잠두콩·로마 뻬코리노치즈빵 구운 폴렌타·라르도빵 타임·사과·양파빵 아사벨 아옌데의 빵 참깨·당근식빵 감자·로즈마리 필론치노 리코따·돌박하빵 타임·레몬빵 빵의 향기 대황미뇬 배·아몬드빵 샬롯·돼지볼살빵 단호박·호두빵 미네스트레와 빵 라르도·양파빵 건토마토 타르티네 라르도·타임·레몬빵 라디끼오·베이컨빵 프리셀레 돼지 치치올리빵 육류, 생선요리와 빵 고수빵 마늘·파슬리 트레치네 딜 보꼰치니 마타리상추 보꼰치니 빵에 대한 미신 사과·잣·계피빵 샬롯·레드 와인빵 양파 필론치노 풀리쉬를 이용한 가정식 빵 홍후추 미뇬 듀럼밀·커민씨빵 파프리카빵 민트 미뇬 생강·레몬빵 치즈와 빵 감자·호두빵 곡물빵 사과·생강빵 배·흑후추빵 디저트와 빵 리코따·체리빵 단호박·초콜릿빵 빵 그리고 빵과 함께 먹는 음식 인덱스 스낵푸드 파스티체리아 살라타 파스티체리아 살라타의 역사 필요성에서 즐거움으로 소금 한줌 소금의 관습 소금의 사용 염전의 광경 빵에 사용되는 곡물가루들 곡물의 역사 밀 다른 곡물류 반죽 스폴리아토 볶은 밀기울 브리오슈 살라타 초피 크루아상 타임·레몬 크루아상 그라나 빠다노·후추 크루아상 홍후추 크루아상 잠두콩·뻬코리노 크루아상 민트 스폴리아토 쥐오줌풀 스폴리아토 향신료 스폴리아토 파프리카 스폴리아토 카르다몸 스폴리아토 아니스 짤츠스탕 허브 짤츠스탕 고수·후추 짤츠스탕 포카치아 프로방스 포카치아 허브 포카치아 건토마토·케이퍼 포카치아 쁘로볼라·로즈마리 포카치아 빠르미지아나 포카치아 샬롯·돼지 볼살 포카치아 안초비·레몬 포카치아 트레비조 지역의 붉은 라디끼오 포카치아 회향씨 포카치아 해바라기씨 포카치아 생강·레몬 포카치아 감자 피자 꽃상추·훈제 스카모르자 칼조네 속을 채운 포카치아 버섯으로 속을 채운 포카치아 리코따로 속을 채운 포카치아 참치·스카모르자 포카치아 292 열대과일 포카치아 294 파·치즈 포카치아 296 치즈로 속을 채운 포카치아 299 채식주의자를 위한 포카치아 300 속을 채운 스폴리아타 포카치아 302 꽃상추 스폴리아타 포카치아 양파로 속을 채운 스폴리아타 포카치아 시금치로 속을 채운 스폴리아타 포카치아 트레비조 지역 붉은 라디끼오 스폴리아타 칼조네 파로 속을 채운 스폴리아타 포카치아 감자·양파 스폴리아타 포카치아 속을 채운 빠니니 당근·우유 치아바띠나 시금치·우유 치아바띠나 붉은 근대뿌리·우유 치아바띠나 토마토 퓌레·우유 치아바띠나 카레·우유 치아바띠나 밀기울 샌드위치 밤가루로 만든 베네치아 살라타 햄버거 타르티나 핫도그 필론치노 소금물에 담근 빠니니 호밀·엠머밀 시골 빠니노 구겔호프 살라토 스낵 그라나 빠다노 스낵 토마토 꽈드로띠 호두·파 타르텔레떼 연어 파고티노 닭고기 스낵 호박 타르텔레떼 프로슈또 스낵 가지 타르텔레떼 프로슈또 크루도 키오치올라 양파·베이컨 키슈 시금치·프로슈또 키슈 스펙·치즈 로톨로 고르곤졸라 체스티니 스트루델 아티초크·버섯 스트루델 트레비조 지역 붉은 라디끼오 스트루델 채소·시금치 스트루델 채소 스트루델 채소·리코따 스트루델 파·베이컨 스트루델 시금치 스트루델 인덱스

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