일본 기술인들이 극찬하는 제빵 필독서
프로를 위한 다양한 제빵 테크닉을 담은 역작을 만나다
이 책은 츠지 제빵기술전문칼리지, ‘에자키 오사무’ 주임교수의 고급 제빵 전문서로서 일본 제빵 기술인들이 애독하고 적극 추천하는 필독서이다. 에자키 오사무 교수가 설명하는 ‘프로들의 빵’ 만들기는 만들고자 하는 빵에 맞는 적절한 배합이나 제법을 선택하고 나아가 자유자재로 제품을 변화시킬 수 있는 것이다. 이 책에서는 빵을 의도한 대로 실패 없이 정확하게 구워내는 데 필요한 핵심적이고 필수적인 이론은 물론 빵의 기본 줄기가 되는, 전세계의 각종 제법이 상세히 기술되어 있어 다양한 제품으로 응용할 수 있다. 또한 반죽의 상태를 제대로 파악하는 것이 빵 만들기의 시작이라고 보고 첨가물을 최소화한 기본적인 배합을 통해 제빵의 진짜 노하우를 배울 수 있도록 했다. 기존의 어려운 표현이나 개념을 보다 쉽고 명확하게 바로 잡기 위해 2016년 새번역을 통해 다시 탄생한 『프로 제빵 테크닉』. 프로 제빵사를 꿈꾸는 기술인은 물론 전공 학생들의 기술 향상에도 큰 도움이 될 것이다.
이 책의 특징은
1. 빵을 자유자재로 만드는 데 필요한 가장 핵심적인 바탕이론을 담았습니다.
2. 사용하는 재료의 특성, 사용법 및 공정 과정을 체계적으로 설명했습니다.
3. 제품의 완성도를 높이는 팁과 문제 발생 시 적절한 대처 방안을 자세히 기술했습니다.
4. 세계 각국의 기본 빵들을 제법에 따라 구분하였으며, 저배합에서 고배합 순으로 정리했습니다.
[저자] 에자키 오사무
쇼와51년 3월 - 와세다대학 일본사학과 졸업
쇼와52년 3월 - 오사카 아베노 츠지 조리사전문학교 졸업
쇼와54년 3월 - 함부르크 슈타트 베이커리(Stadt Backerei)
호텔 비어 야레스자이텐(Vier Jahreszeiten)에서 연수
현재 - 츠지조그룹 오사카 아베노 츠지제빵기술전문칼리지 주임교수
