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이달의 잡지

초콜릿 Chocolate


제과제빵의 대표적인 재료이자 디저트시장의 변화에 가장 많은 영향을 받는 초콜릿. 밸런타인데이를 앞둔 1월호에서는 주재료로서의 초콜릿을 낱낱이 파헤친다. 카카오나무에서 초콜릿이 되기까지의 과정과 초콜릿 가공에서 중요한 템퍼링 방법을 자세히 소개한다. 발로나, 카카오바리, 칼리바우트, 벨코라데, 펠클린 등 국내 주요 초콜릿 브랜드들과 각 브랜드의 앰배서더 및 대표 셰프들과 함께 준비한 초콜릿 디저트는 다양한 초콜릿 활용법을 제안한다. 아울러 고은수 쇼콜라티에와의 인터뷰를 통해 쇼콜라티에라는 직업을 탐구해본다. 업장 오너셰프들은 물론 홈베이커들에게도 유용한 정보가 될 <파티시에> 1월호를 보면서 밸런타인데이 시즌을 대비해보자.
 
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구성
팜 투 테이블
템퍼링
셰프 7인의 초콜릿 제품
주요 초콜릿 브랜드 5
초콜릿시장 분석
쇼콜라티에 인터뷰
 
 
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실연자 및 제품
김민아 셰프 미나스 - 블루베리 쇼콜라 파운드, 앰버 베리 시나몬
피윤정 셰프 마망갸또 - 밀크 캐러멜
이민지 셰프 카라멜리아 - 씬 초콜릿 2종
김동석 셰프 서울호서직업전문학교 - 유니크 큐브 멕시코
박지현 셰프 슈라즈케이크 - 크레올레 쇼콜라
윤문주 셰프 블랑제리 11-17 & 르봉마리아쥬 - 루비 클라우드
이지명 셰프 르 메르디앙 서울 - 오팔리스 비스크 슈

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진행 편집부
사진 이재희


 
 
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