| 규모는 작은 편이지만 지지층이 두꺼운 동네빵집, 라떼또뜨. 2017년 12월 오픈 이후 4년 만인 지난해 1월, 방배동 뒷골목에서 대로변으로 이전하며 변화를 맞이했다. .jpg) 내방역 7번 출구로 나와 걷다 보면 오른 편에 밝은 나무색의 몰딩 장식이 돋보이는 라떼또뜨가 나타난다. 큰 규모의 베이커리 숍이 즐비한 지역에 굳건히 자리를 잡은 라떼또뜨는 프랑스어로 '당당하게'라는 뜻을 지녔다. 이곳을 꾸려가는 김종범 셰프는 스스로 당당하게 판매할 수 있는 빵을 만들고자 이 이름을 붙였다. 제대로 된 맛과 식감을 가진 라떼또뜨의 빵은 인근 서래 마을에 거주하는 프랑스인들부터 동네 주민들까지 다양한 고객들에게 사랑받고 있다. .jpg) 작은 동네빵집인 라떼또뜨의 인기 비결은 정직함이다. 김종범 셰프는 상호의 뜻처럼 스스로에게 부끄럽지 않은 빵을 만들려고 노력한다. 또한 기본적인 빵의 구수함과 식감을 느낄 수 있도록 빵을 만드는 것이 목표다. 클래식한 제품들을 라떼또뜨의 스타일로 추구할 뿐이라고. 프랑스 셰프에게 제빵을 배운 김 셰프는 프랑스 현지의 규격에서 벗어나지 않는 빵을 만든다. '트라디시옹 바게트' 역시 프랑스 '빵의 법령'에 따른 것이다. (1).jpg) 이뿐만 아니라 셰프는 부재료가 들어가는 빵일지라도 기본 빵 맛을 해치지 않도록 신경 쓴다. '호두 무화과 깜빠뉴'나 '먹물 치즈 치아바타'가 그 예다. 오독오독 씹히는 무화과 씨와 호밀의 풍미를 담은 캉파뉴, 그리고 녹진한 치즈의 풍미가 스며든 치아바타는 셰프의 의도대로 은은하게 여운을 남긴다. 김 셰프는 매장이 보다 안정되면 타르트나 쿠인아망 등 전통적인 제과류를 비롯해 고객 수요가 높은 호밀 혹은 통밀빵도 선보이고자 한다. 더불어 라떼또뜨가 손님들에게 '프랑스와 빵맛이 비슷한 빵집'으로 기억됐으면 한다는 소박한 바람을 드러내기도 했다. .jpg)  라떼또뜨 주소 서울시 서초구 방배로 170 가야빌딩 104호 문의 070-8773-4615 *보다 자세한 내용은 <파티시에> 3월호에서 확인할 수 있습니다. - 취재 · 글 신유정 사진 이재희 |
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