목 차

4 명품명작 – 크로렐라빵 / 이태흥 작
6 매력있는 판매공간 – 크라운베이커리 광화문점
특집 Ⅰ
8 이스트도우넛
10 이스트도우넛 / 박종인
16 프리믹스를 이용한 이스트도우넛 / 김성기
23 이스트도우넛
29 지상강좌 – 도우넛튀김용 유지 / 안장수
38 업소탐방 – 맘모스제과
42 우리집인기제품 – 과일무스 / 함상운
44 손수운POP – 손으로 만드는 POP를 위한 용구
46 기술인초대석 – 임헌양 / 신라명과
48 모범판매사원 – 유명자 / 김포고려당
51 제과점번영의 길 – 업계 상황변화에 따른 대책
54 전시회참관기 – 모박쇼 참관기
56 재료과학 – 감미제(설탕)
60 양과자세계사 – 크리스트와 과자의 세계
63 제과부재료제조 – 찜 Ⅰ
67 외국어용어연구 – 기초재료편 Ⅲ
68 부재료산책 – 아몬드
70 명품명작해설 – 크로렐라빵 / 이태흥
72 Q&A – 지상문답
74 특집 Ⅱ – 마지팬케익
82 특별취재 – 협성농산
84 경영수기 – 독일제과점 / 김창명
86 홈메이드베이킹 – 쵸코렛도우넛 / 김규호
88 기본제품연구 – 단과자빵 Ⅳ / 김영일
93 B&C뉴스 – 해외소식 / 시장동향 / 국내소식 / 업계소식등
103 연재만화 – 밀뜰레
104 취미생활 – 등산
106 건강상식 – 건강과 티임파구
108 독서마당 – 이어도 / 이청준작
110 애독자문단
112 개정된 식품등의 기준 및 규격
118 원부자재시세
120 정기구독안내 ‧ 색인