Special Theme 052 초콜릿, 한국 식재료를 만나다
최근 몇 년 사이 피에르 에르메, 고야마 스스무, 사다하루 아오키 등 세계적인 셰프들이 동양의 식재료에
열광하고 있다. 특히 흙에서 나고 자란 식재료들은 디저트에 활용했을 때 약방의 감초 같은 역할을 톡톡히 해낸다.
이번 달 <파티시에>는 명절 ‘설’과 업계의 특수인 ‘밸런타인데이’ 시즌을 한 번에 사로잡을 일석이조 디저트를
소개한다. 뤼미에르 이송이 셰프는 검정깨와 팥을, 삐아프 고은수 셰프는 유자와 추억의 과자인 달고나를 활용했다.
자색고구마와 오미자를 필링에 넣은 포숑 데이빗 피에르 셰프의 제품과 가나슈에 대추와 코코넛을 활용하고 홍삼으로
캐러멜을 만든 라온디 이동선 셰프의 제품도 기대해볼 만하다. 한국인의 정서에 잘 맞는 초콜릿으로 2월 매출 상승을 꾀해보자. 070 Trendy Cake Design
응답하라 1988 / 골든 디스크(Golden Disk) 074 우리시대기술인
스위트 에삐 이현진 셰프 080 Art in Plate
Boule au Chocolat 086 월드 스위트 스토리
파리의 미슐랭 3스타 레스토랑 기 사브아 092 Gâteaux de France
프랑스를 흔드는 애프터눈 티 문화 098 일본 베이커리 리포트
빈투바와 유기농 초콜릿에 주목하라 104 디저트 앤 더 시티
스틱 위드 미 스위츠 110 베이커’s 아이템
장인의 빈투바 초콜릿 엿보기 112 Zoom-人
작업실 301 권향미 114 우리동네 수제빵집
베이커리 바이 김병진 116 초콜릿 비밀 노트
Volcano 118 나카무라 트렌드
초콜릿 세계로의 여행 122 Slow Bread
백밀가루 효모종을 이용한 캉파뉴 124 Easy To Make Coffee
진 프레소와 비엔나 커피 126 American Cake
브루클린 블랙아웃 케이크 128 Help me Chef
재료의 이해②-반죽 온도 & 버터 투입시기 130 파티시에 따라잡기
색다르게 즐기는 밸런타인 134 클래스 탐방
Doigt de fée 136 최세현의 쇼콜라 피에스 몽테
초콜릿 공예의 기초 140 최순자의 아름다운 퓨전한과
온 가족이 먹는 명절 떡 143 황인자의 제과점 포장
색감으로 유혹하는 캐러멜 포장 146 구르메토그라피
앙: 단팥 인생 이야기 148 원부자재시세
158 애독자선물
[ 2016년 02월호 ]
