목 차

021 B&C 칼럼

B&C News
028 Reader’s Letters
030 Domestic News
035 Briefing
036 World News
038 Products News
040 파티시에 說
041 우리방금나왔어요
042 현장취재
프랑스 INBP 수업을 한국에서 듣는다

B&C Antena
044 델리시우
046 하스 초콜릿
048 프레이야
050 푸하하 크림빵

Special Theme
052 색다른 반죽을 활용한 조리빵 . 샌드위치
빵과 요리의 경계에 선 조리빵과 샌드위치의 인기가 나날이 높아가고 있다. 이번 달 <파티시에>는
브리오슈, 슈, 페이스트리, 스콘, 머핀 5가지 종류의 반죽에 짭조름한 식재료, 채소 등을 결합한 봄맞이
제품을 선보인다. 블랑제리 11-17 윤문주 셰프는 브리오슈 반죽으로 감칠맛이 나는 샌드위치와 조리빵을
선보였고, 에클레르 바이 가루하루 윤은영 셰프는 에클레르와 파리 브레스트를 샌드위치의 빵으로 활용했다.
커리와 할라피뇨를 사용해 페이스트리에 매콤한 맛을 더한 베즐리 유승민 셰프의 제품과 연어, 와사비 등
독특한 재료를 선택한 초이고야 최은영 셰프의 제품에는 자꾸만 손이 간다.
070 Trendy Cake Design
이노-루션(Inno-lution)
074 우리시대기술인
따순기미 김경오 셰프
080 Art in Plate
디저트 플레이트
088 월드 스위트 스토리
뉴욕의 3대 베이글 전문점 ‘에스 어 베이글’
094 Gâteaux de France
홍차와 디저트의 환상적인 마리아주
100 일본 베이커리 리포트
콩과 두유를 활용한 일본의 스위츠
106 베이커’s 아이템
디자인이 돋보이는 부활절 초콜릿
108 Zoom-人
제빵 월드컵 금메달리스트 박용주, 김종호, 이창민 셰프
112 우리동네 수제빵집
배리스키친
114 초콜릿 비밀 노트
Blue Lavande
116 나카무라 트렌드
푸르른 봄 천사의 왈츠
120 Slow Bread
자연효모와 인스턴트 이스트로 만든 빵 비교 실험
122 Easy To Make Coffee
인도 커피를 활용한 카페 메뉴
124 American Cake
바질 오렌지 케이크
126 Help me Chef
조리빵 성형 Q & A 편
128 클래스 탐방
허드슨베이킹
130 세미나 지상중계 Ⅰ
퓌레를 활용한 디저트
134 세미나 지상중계 Ⅱ
CSM사의 믹스를 활용한 베이직 독일빵
138 세미나 지상중계 Ⅲ
상황에 따라 활용할 수 있는 디저트 레시피
142 최세현의 쇼콜라 피에스 몽테
여인의 향기
148 최순자의 아름다운 퓨전한과
딸기와 수리취로 만든 봄 떡
151 황인자의 제과점 포장
‘지끈’의 화려한 변신
154 구르메토그라피
아메리칸 셰프
156 원부자재시세
166 애독자선물