파티시에 / 비앤씨월드

아워홈이 샌드위치 생산 과정에서 생기는 식빵 테두리를 원료로 ‘OH뉴본발효종’을 개발했다. 1년 3개월간의 연구 끝에 완성된 이 발효종은 국내 최초의 푸드 업사이클링 발효종이다. 기존 상업용 효모 대비 풍미, 부피감, 식감, 수분 유지력 등에서 품질 개선 효과가 확인됐다. 이를 사용해 ‘탕종 식빵’, ‘잡곡 식빵’, ‘미니 우유 식빵’ 등 신제품 3종을 출시했으며 하반기에는 ‘미니 치즈 식빵’을 출시할 예정이다. 아워홈은 해당 발효종을 신제품뿐만 아니라 기존 식빵 제품 리뉴얼에도 순차적으로 확대 적용할 계획이다. 지난 4월 해당 발효종의 특허 출원을 완료했으며 현재 심사를 기다리고 있다. 아워홈 관계자는 “OH뉴본발효종은 제품 품질을 높이는 동시에 자원 순환을 실현하는 기반이 될 것”이라고 밝혔다.