Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	과당 果糖化
다국어	영 Fructose
설명	프룩토오스. 단과일, 꿀 등에 많이 들어 있는 6육탄당(六炭糖, hexose)의 하나. 포도당과 결합한 자당의 형태로 존재한다. 과당은 당질대사에 중요한 역할을 하며, 당류 중 가장 빨리 소화·흡수된다. 당류 중에서 감미도가 가장 크지만, 가열하면 1/3로 낮다진다. 과당은 포도당을 섭취해서는 안되는 당뇨병 환자에게 감미료로서 사용하며 카스텔라, 스펀지 케이크 등에 보습 효과를 주는 재료로 사용한다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52