Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	글루텔린 化
다국어	영 Glutelin
설명	식물의 씨에 들어 있는 단순 단백질의 하나. 묽은 염류 용액과 70%인 에탄올에 녹지 않고, 묽은 알칼리 용액과 묽은 산 용액에 녹는다. 프롤라민과 함께 곡류단백질의 주성분을 이룬다. 오리제닌(oryzenine:쌀), 글루테닌(glutenin:밀)이 대표적이며 특히 밀의 글루테닌은 글리아딘(gliadin)과 함께 글루텐을 만들어 빵의 골격을 형성한다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52