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아이디 bncworld
작성자 bncworld
용어 기포제 [氣泡濟] 原
다국어 영 Foaming agent
설명 용매(溶媒)에 녹아서 거품을 잘 일게 하는 물질이다. 제과에 쓰이는 기포제는 유화제, 안정제의 성능을 갖고 있으면서 거품을 일으키는 보조제이다. 천연 재료이면서 자주 쓰이는 기포제는 계란의 흰자이다. 합성품은 슈거 에스테르, 소르비탄에스테르, 모노 글리세리드가 포함되어 있어, 보통 SP라고 한다. 이것을 첨가하면, 거품 내는 시간이 짧아지고 기포의 크기가 균일해지는 이점이 있다.
처리상태 게시
수정일 2020-09-29 13:49:52
작성일 2020-09-29 13:49:52

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