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아이디 bncworld
작성자 bncworld
용어 냉장반죽법 [冷藏―法] 技
다국어 영 Retard dough method, Refrigerator method
설명 발효반죽을 0℃ 전후, 즉 동결 직전의 온도에서 냉장하고 필요에 따라 꺼내어 쓸 수 있는 방법. 주로 이스트 반죽에 이용한다. 번즈, 페이스트리를 성형한 뒤 냉장할 수도 있다. 미국에서 흔히 사용하는 냉장 장치는 도 리타더(dough retarder: 냉장상자)이다.
처리상태 게시
수정일 2020-09-29 13:49:52
작성일 2020-09-29 13:49:52

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