Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	겔 化
다국어	영, 프, 독 Gel
설명	콜로이드 용액(so-l, 졸＊)이 일정농도 이상으로 진해져 튼튼한 망사조직을 이루며 굳어진 것. 한천, 두부 등이 그 예이다. 이들은 콜로이드 입자의 망사조직 사이에 용매(물 따위)가 들어가 굳어진 것으로서 다시 온도를 높이면 원래의 유동상태인 졸로 된다. ▷ 졸
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52