Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	결 빵
다국어	영 Grain
설명	빵 속의 기공조직의 크기, 모양, 분포상태를 총치하여 결이라 한다. 그레인, 내상(內象)이라고도 한다. 결은 빵의 품질을 평가할 때 10∼15점(100점 만점)의 비중을 차지하는 것이다. 속결이 좋다 함은 기공의 모양이 작은 타원이고 기공벽이 얇은 상태를 가리킨다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52