Patissier

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답장: 빵에 대한 전문서적이라면... 출판부 [ 2002-11-06 00:00:00 ]: 파티쉐님!!! 초콜릿의 세계에 만족하셨다고 하니 정말 기쁩니다. (고생한 생각에...더욱 뿌듯합니다. ^^ ) 빵에 관한 아주 전문적인 책은 <프로를 위한 제빵 테크닉>이란 일본 번역서로 오사카 아베노 쯔지 제빵기술전문대학 주임교수인 에자키 오사무씨의 저서입니다. 이 책의 내용은 하드계 식사빵/ 세미하드계 빵과 스페셜 / 사워종 빵 / 팬 브레드 / 소프트계 식사빵 / 접는 반죽빵 / 간식용 빵 / 튀기는 빵 / 천연효모빵 등으로 빵을 상세히 구분하여 제작포인트와 공정포인트를 아주 자세하게 담고 있습니다. 빵에 관해서는 사전만큼이나 자세합니다. 빵에 관심이 많은 분이라면 꼭 권해드리고 싶습니다. 특히 사워종 만들기가 자세히 설명되어 있어 천연발효빵에 도움이 되리라 여겨집니다. 용어가 어렵다는 평도 있지만 사용하는 용어가 반복되므로 익숙해지면 용어의 어려움은 해소될 것으로 생각됩니다. 정가 40,000원