책정보
고영주 지음 | 비앤씨월드 펴냄
220×270mm | 150쪽 | 15,000원 | 2006년 2월 7일 발행
ISBN 978- 89-88274-58-3 23590
책소개
왜 진짜초콜릿(Real Chocolate)인가?
모든 초콜릿이 다 진짜는 아니다.
저자 고영주는 초콜릿에 대용유지 사용을 거부한다. 식물성 유지나 인공 향료, 색소 등이 들어있는 초콜릿은 이미테이션 초콜릿일 뿐 진짜 초콜릿이 아니라고 말한다. 대신 100% 카카오버터를 사용한 진짜 초콜릿을 고집한다. 그녀가 만드는 초콜릿에는 초콜릿의 품질을 지키려는 벨기에 쇼콜라티에들의 장인 정신이 깃들어 있기 때문이다.
이 책은 초콜릿이란 무엇인가? 등의 이론적 배경부터 시작해 처음에는 달기만한 초콜릿에 열광하는 유럽인들을 이해하기 힘들었던 저자가 초콜릿의 영양학적 가치, 기호 식품으로서의 가치, 예술적 가치 등을 깨닫고 초콜릿에 매료되게 된 여정과 초콜릿에 대한 이해, 유럽의 초콜릿 문화, 초콜릿 만드는 법, 50여종의 다양한 레시피, 재료 구입 방법 등이 상세히 소개되어 있다. 책 한 권을 통해 준 초콜릿 전문가도 되고 다가오는 밸런타인데이, 화이트데이에는 직접 만든 정통 벨기에 수제 초콜릿 프랄린으로 특별한 감동을 나누어 보자.
[ 이 책의 구성 ]
<책의 시작>
- 나의 초콜릿 이야기_벨기에에서 초콜릿 전문가가 되기까지
- 초콜릿의 역사_초콜릿 문명은 어디서 시작했을까? 초콜릿의 시작과 초콜릿이 유럽에서의 발달과정
- 벨기에 초콜릿 프랄린_벨기에 정통 수제 초콜릿을 만난다
<초콜릿 재료 모든 것>
- 초콜릿 생산 과정_카카오 빈에서 초콜릿이 되기까지
- 초콜릿의 종류-섞는 재료에 따른 종류, 품질에 따른 종류
<벨기에 정통 수제 초콜릿 만들기 A to Z>
- 기본 도구_초콜릿을 만들 때는 어떤 재료가 필요한가
- 좋은 재료 고르기_질 좋은 초콜릿 재료를 고르는 전문가의 비법 대공개
- 프랄린 테크닉_트뤼플, 디핑 초콜릿.몰딩 초콜릿, 초콜릿 기프트
- 프랄린 기본 레시피_레시피를 보고 따라하면 어느새 벨기에 정통 초콜릿이 내 눈앞에
- 프랄린 즐기는 법_질 좋은 프랄린을 고르는 방법
- 초콜릿에 관한 편견과 진실_초콜릿은 알고 보면 웰빙 푸드
- 국내에 수입되는 커버추어 종류_유럽 정통 초콜릿 원료들을 소개
저자 및 역자
[저자] 고영주
고영주는 대학에서 농학과 교육학을 공부하였다. 벨기에에 거주하며 한국학교 교사로 재직하던 중 초콜릿의 왕국이라 불리는 벨기에 수제 초콜릿의 다양한 맛과 독창적인 아름다움에 매료되어 초콜릿 공부를 시작했다. 벨기에 안트베르펜(Antwerpen)에 있는 Piva Hotel School에서 초콜릿 1년 과정과 아이스크림 과정을 마친 후 국내에 들어와 부산 파라다이스 호텔 초콜리티어로 재직, 문화센터와 소피텔 앰버서더 호텔 등에서 각종 워크숍을 진행하였다. 또한 EBS 문화센터, MBC 팔방미인 등 여러 방송에 출연하였으며 계원조형예술대학에 출강하는 등 쇼콜라티에로서 활발한 활동을 펼치고 있다. 현재 벨기에 정통 수제 초콜릿 전문 카페 '카카오봄(Cacaoboom)'과 온라인 다음 카페 '진짜 초콜릿'을 운영하면서 100% 카카오 버터만을 사용한 벨기에 정통 수제 초콜릿 전파와 초콜릿 문화 정착에 힘쓰고 있다.
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카카오봄 홈페이지
