category

HOME   >   

크림의 비밀  NEW  다음상품 〉

이전

다음

상품스펙안내
크림의 비밀

213×262mm | 260쪽 | 38,000원 | 2021년 4월 8일 발행
ISBN 979-11-86519-42-4 

출판사 [비앤씨월드]
원산지
적립금 0 0 원
정가 38,000원
판매가   [0%할인]
배송료 3,500원 (※ 30,000원이상이면 무료입니다.)
수량   

고객님께서 주문하신 총상품 금액은

상품상세정보

상품상세정보

책정보

이민철 • 김이슬 지음 | 비앤씨월드 펴냄
213×262mm | 260쪽 | 38,000원 | 2021년 4월 8일 발행
ISBN 979-11-86519-42-4 


 

책소개

‘크림’에 대한 수많은 고민과 질문에 답하다! 
크림을 ‘잘’ 만들 수 있는 효과적인 방법 제시


‘크림’에 대한 수많은 고민을 해결해 줄 셰프들의 필독서,『크림의 비밀』은 ‘에꼴 르노뜨르 서울’의 이민철 셰프와 베이킹스튜디오 크레마주 김이슬 셰프가 펴낸 책이다. 제과에서 빠질 수 없는 핵심요소인 다양한 크림들은 깊이 있게 다루고 있으며 기초적인 크림부터 응용크림까지 크림 제조법을 수준별로 정리해 제과전공자는 물론 초보자들이 보기에도 적합하다. 무엇보다 이 책의 큰 장점은 크림 제조를 위한 셰프들의 실용적인 팁까지 세세하게 담았다는 것이다. 크림의 텍스처를 분별할 수 있는 사진을 첨가하고 크림을 효과적으로 만들 수 있는 포인트, 주의할 점, 보관법, 다양한 재료 사용법 등까지 폭넓게 다루고 있어 누구나 실패 없이 크림을 제조할 수 있다. 또한 각각의 크림을 만들 때 흔히 갖는 궁금증과 관련 이론들을 Q&A 형식으로 보다 쉽게 설명하고 있으며 크림별로 클래식한 프랑스 디저트들과 현재 제과업계의 트렌드를 반영한 응용 디저트 레시피를 함께 소개해 각 크림의 쓰임을 심층적으로 이해할 수 있다. 한편, 책 마지막 부분에는 한눈에 볼 수 있도록 표로 정리한 크림베리에이션 배합비를 수록해 독자가 나만의 크림 레시피를 손쉽게 만들 수 있도록 돕는다.


 

책목차

BASIC CREAM
크렘 샹티이 Crème Chantilly 
크렘 샹티이 만들기 / 생크림 휘핑 정도에 따른 차이 / About 크렘 샹티이
대표 제품 바닐라 살구 바바 / 응용 제품 플뢰르 드 네주 / 감귤류 파블로바 
크렘 파티시에르 Crème Pâtissière 
크렘 파티시에르 만들기 / About 크렘 파티시에르 / 대표 제품 커피 헐리지유즈 / 응용 제품 기와 에클레르 / 바닐라 플랑 • 038
크렘 앙글레즈 Crème Anglaise 
크렘 앙글레즈 만들기 / About 크렘 앙글레즈
대표 제품 위스키&초콜릿 퐁당 / 응용 제품 카푸치노 / 크렘 브륄레 
크렘 오 뵈르 아 라 머랭그 이탈리엔느 Crème au Beurre à la Meringue Italienne
크렘 오 뵈르 아 라 머랭그 이탈리엔느 만들기 / About 크렘 오 뵈르 아 라 머랭그 이탈리엔느
대표 제품 모카 케이크 / 응용 제품 캐러멜 버터 살레 케이크 / 프랑부아즈 레이어 케이크 
크렘 오 뵈르 아 라 파트 아 봄브 Crème au Beurre à la Pâte à Bombe
크렘 오 뵈르 아 라 파트 아 봄브 만들기 / About 크렘 오 뵈르 아 라 파트 아 봄브
대표 제품 파리 브레스트 / 응용 제품 녹차 잎 시가 / 콤 피스타슈 
크렘 오 뵈르 아 라 크렘 앙글레즈 Crème au Beurre à la Crème Anglaise
크렘 오 뵈르 아 라 크렘 앙글레즈 만들기 / About 크렘 오 뵈르 아 라 크렘 앙글레즈 /
대표 제품 오페라 / 응용 제품 붉은 과일&홍차 / 마카롱아몬드 쉭세 
크렘 다망드 Crème d’Amande 
크렘 다망드 만들기 / About 크렘 다망드
대표 제품 갈레트 데 루아 / 응용 제품 밤 파이 / 자몽 타르틀레트
크렘 가나슈 Crème Ganache 
크렘 가나슈 만들기 / 커버처초콜릿 / About 크렘 가나슈
대표 제품 크로캉 초콜릿 케이크 / 응용 제품 르 통카 / 밤 오페라 


ADVANCED CREAM
크렘 디플로마트 Crème Diplomate 
크렘 디플로마트 만들기 / About 크렘 디플로마트
대표 제품 복숭아 생토노레 / 응용 제품 바닐라&헤이즐넛 타르틀레트 / 체리 밀푀유 / 코코 파인 
크렘 무슬린 Crème Mousseline
크렘 무슬린 만들기/ About 크렘 무슬린
대표 제품 프레지에 / 응용 제품 밀푀유 타탱 / 오 몰레 
크렘 프랑지판 Crème Frangipane 
크렘 프랑지판 만들기 / About 크렘 프랑지판
대표 제품 서양배 타르트 / 응용 제품 몽블랑 타르틀레트 / 가토 바스크 
크렘 크레뫼 Crème Crémeux 
크렘 크레뫼 만들기 / About 크렘 크레뫼
대표 제품 쇼-캐러멜 / 응용 제품 오리엔탈 초콜릿 타르틀레트 / 유자&헤이즐넛 베린 
크렘 무스 Crème Mousse 
크렘 무스, 크렘 바바루아, 크렘 팍페 만들기 / 젤라틴 / 펙틴 / About 크렘 무스, 크렘 바바루아 /  크렘 팍페
대표 제품 붉은 과일 샤를로트 / 응용 제품 피앙사유 / 키르슈 딸기 베린 / 아브리코 / 제주 베린 
크렘 시부스트 Crème Chiboust 
크렘 시부스트 만들기 / About 크렘 시부스트
응용 제품 피칸 오렌지 시부스트 타르틀레트
크렘 오 시트롱 Crème au Citron
크렘 오 시트롱 만들기 / About 크렘 오 시트롱 / 
대표 제품 레몬 타르틀레트 


 

상세페이지


cream sangse(2).jpg

 

저자 및 역자

이민철
25세, ‘나의 인생을 스스로 개척해 보자’라는 다짐을 품고 무한한 가능성이 보이는 제과업계에 뛰어들었다. 에꼴 르노뜨르에서 좋은 스승을 만나 제과에 대한 기본기를 쌓았고 그 후 프랑스로 건너가 과자에 대한 넓은 시야와 안목을 기르며 이 일을 더욱 사랑하게 됐다. 뛰어난 실력과 섬세한 감각, 유행을 선도하는 트렌디함으로 정평이 난 그는 2008년부터 지금까지 에꼴 르노뜨르의 제과 강사로 활발히 활동하며 파티시에를 꿈꾸는 많은 사람에게 본인이 가진 비법들을 아낌없이 전하고 있다. 지난 13년의 세월 동안 에꼴 르노뜨르를 위해 달려온 이민철 셰프는 현재 본인과 가족을 위해 보다 가슴 떨리는 일을 꿈꾸고 있다.
2004년 에꼴 르노뜨르 제과 과정 수료
2005년 SIBA 소형 설탕공예 동상
2004~2006년 La Cr.me 근무
2007~2008년 G.rard Mulot, Le Bristol Paris, Le Grenier . Pain 근무
2008년 에꼴 페랑디 제과, 아이스크림, 초콜릿, 콩피즈리 과정 수료
프랑스 제과, 아이스크림, 초콜릿, 콩피즈리 자격증(CAP) 보유
2013년 SIBA 대형 초콜릿공예 동상
2008~現 에꼴 르노뜨르 책임 강사

instar(3).png

김이슬
의상 디자인을 공부하다 무작정 떠났던 도쿄. 우연히 크레이프 가게에서 일하게 되면서 제과에 대한 관심이 깊어졌다. 레시피에 따라 성실하게 만들면 맛있게 완성되는 제과의 정직함이 좋았고 작지만 아름다운 것을 실현하기 위해 쏟는 정성에 매력을 느껴 파티시에가 되기로 결심했다. 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미와 에꼴 르노뜨르의 제과 과정을 수료한 뒤 한국과 프랑스의 현장에서 다양한 경험을 쌓았다. 배우고 경험한 것을 함께 나누는 것이 좋았으며 인재를 양성하는 것에 사명감을 가져 에꼴 르노뜨르의 제과 강사로 활동했다. 현재는 크레마주 제과 스튜디오를 운영하며 제과를 사랑하는 사람들과 교류하고 제과인 교육에 힘쓰고 있다.

2012년 르 꼬르동 블루-숙명 아카데미 제과 과정 수료
2013~2015년 그랜드 하얏트 서울, EJ 베이킹 스튜디오 근무
2016년 에꼴 르노뜨르 제과 과정 수료
2016~2020년 에꼴 르노뜨르 제과 강사
2016, 2018년 Len.tre Paris, Le Pr. Catelan
現 크레마주 제과 스튜디오 운영
instar(3).png
 

배송정보

배송안내

배송 가능 지역

국내 배송만 가능합니다.

전국 배송비 : 30000원이상 주문 고객에게는 무료배송이나 미만 고객은 배송료 3500원이 추가됩니다.

                  (단, 제주도등 도서산간지역은 배송료 2,500원이 추가됩니다.)
배송업체

업 체 명: 로젠택배

전화번호: 1588-9988

홈페이지: https://www.ilogen.com/web

배송기간

주문하신 상품은 결제확인 후 2~5일 이내에 도착할 예정입니다. (단, 공/휴무일에는 배송되지 않으며, 해외 주문 원서의 경우에는 결제 확인후 2~4주 정도 배송기간이 소요됩니다. 일부 가전 및 대형 설치 상품, 기타 일부 수입상품은 물류센터 관계로 7~10일 정도 소요될 수 있습니다.)

반품/교환안내

  • 구매일로 부터 10일이내 미개봉시 반품가능(개봉시 상품에 하자가 발생한 경우 교환가능)
  • 미개봉시 고객님의 단순변심으로 인한 교환 및 반품은 반송비용 고객 부담하에 교환가능
  • 파본, 불량 교환가능
  • 전화문의 02-547-5233

반품/교환이 불가능한 경우

  • 고객님의 책임이 있는 사유로 상품이 훼손된 경우
  • 포장 개봉 후 상품의 가치가 훼손된 경우

반품/교환시의 배송지 주소

자세한 내용은 고객만족센터의 상담을 이용해 주시기 바랍니다.

이전보기



상단으로 이동