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2017년 2월호
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책목차

025• B&C 칼럼

B&C NEWS
032• READER'S LETTERS
034• DOMESTIC NEWS
039• BRIEFING
040• WORLD NEWS
042 • PRODUCTS NEWS
044• 파티시에 設
045• 우리방금나왔어요
046• 현장취재 Ⅰ

제 3회 서울 살롱 뒤 쇼콜라
052• 현장취재 Ⅱ
에꼴 쌩제르망 론칭 기념 세미나

B&C ANTENNA
054• 오헨
056• 꼼뽀스텔라


SPECIAL THEMEⅠ
058• 새로운 스타일로 즐기다
2017 밸런타인데이 신제품 최근 봉봉을 넘어 색다른 초콜릿 신제품을 찾는 소비자들이 늘면서, 밸런타인데이
시즌을 준비하는 셰프들의 고민이 늘고 있다. <파티시에> 2월호에서는 이러한 셰프들의 고민을 해결해줄 참신한
밸런타인데이 신제품을 제안한다. 다채로운 맛과 식감을 담은 봉봉 & 태블릿 초콜릿부터, 독특한 재료를 페어링 한
마카롱, 이벤트를 위한 아이디어가 돋보이는 프티 가토, 색다르게 밸런타인데이를 기념하는 젤라토와 푸딩, 온몸을
따뜻하게 녹여줄 달콤한 초콜릿 음료까지. 편견을 깨는 10종의 초콜릿 신제품을 감상하며 밸런타인데이 시즌 매출을
상승시킬 아이템을 구상해보자.

SPECIAL THEMEⅡ
080• 밸런타인데이 기프트 제안
084• 부재료

알고 고르는 ‘초콜릿’
088• 우리시대기술인
에꼴 르노뜨르 이민철 셰프
094• ART IN PLATE
둘세 그린티 몽블랑
096• TRENDY CAKE DESIGN
르 트루아 쾨르(Le Trois Coeur)
100 • 최세현의 쇼콜라 피에스 몽테
겨울 꽃
104• BLOOMING CAKE
버터 크림 & 아이싱
114 • 월드 스위트 스토리
페루자의 유로초콜릿 페스티벌
118• 일본 베이커리 리포트
일본 밸런타인데이 시장의 진화
124 • GÂTEAUX DE FRANCE
살롱 뒤 쇼콜라 파리 2016
128 • Zoom -人
서울연인단팥빵 민은희 대표
130• 우리동네 수제빵집
에버델리
132• 베이커’s 아이템
셰프의 작은 사치, 프리미엄 커팅 보드
134• 셰프를 위한 굿 초이스
간편하게 완성할 수 있는 그린티 디저트
136• 나카무라 트렌드
일본식 마카롱 & 이색 가토 쇼콜라
140• 일 꾸오꼬 알마의 파스티체리아
스트루폴리
142• 요리조리 쿠킹 브레드
오야코 샌드위치
144• PIECE OF CAKE
초콜릿 오렌지 & 아몬드 밥카
146• CAFÉ BRUNCH MENU
라즈베리 초콜릿 팬케이크
148• HELP ME CHEF
시폰케이크 Q&A편
150• GIFT & PARTY
초코 퍼지 & 터키시 딜라이트
154• 클래스 탐방
알라메종
156• 올데이 카페 음료 레시피
사과 모주
158• 최순자의 아름다운 퓨전한과
정월 대보름에 어울리는 한과
161• 황인자의 제과점 포장
초콜릿이 돋보이는 밸런타인데이 포장
164• 알고 보면 쉬운 세금 Q&A
효과적인 부가가치세 절세 노하우
174• 애독자 선물

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