조성훈 지음 | 비앤씨월드 펴냄
190×257mm | 208p | 20,000원 | 2008년 9월 1일 발행
ISBN 978-89-88274-52-1 93590
초콜릿에 대한 궁금증을 한 눈에!
많은 파티쉐들이 초콜릿은 다루기 힘든 재료라고 입을 모은다. 이런 까다로운 초콜릿을 능수능란하게 다루는 조성훈이 쓴 이 책에서는 초콜릿의 모든 것이 담겨있다. 초콜릿을 만드는 사람이라면 누구나 가질 만한 궁금증을 해결해 줄 수 있는 충실한 내용의 이론과 초콜릿 봉봉, 초콜릿 케이크 등 제품의 노하우를 상세하게 소개했다. 탄탄한 이론과 수준 높은 제품은 제과 입문자와 전문가들에게 초콜릿에 대한 열정을 새롭게 심어줄 것이다.
재료 이야기
카카오가 초콜릿이 되기까지의 자세한 설명은 한걸음 더 초콜릿을 이해할 수 있게 한다. 재료를 충분히 알고 있는 것이 좋은 제품을 만들기 위한 초석이라고 생각한 저자는 초콜릿 뿐 아니라 감미료, 물과 같은 기초재료와 초콜릿에 맛을 더해주는 스파이스, 알코올등과 초콜릿과의 어울림을 상세히 설명하고 있다.
초콜릿 봉봉
초콜릿의 작은 보석이라 불리는 초콜릿 봉봉을 디핑 초콜릿봉봉과 몰딩 초콜릿 봉봉으로 나눠 이론을 자세히 설명하고 28종의 레시피를 소개했다. 또한, 디핑과 몰딩 작업과정에서 발생할 수 있는 문제점을 보여주고 그 해결책을 제시한다.
초콜릿 데커레이션
케이크, 타르트, 디저트 등에서도 없어서 안 될 것 중 하나가 초콜릿 장식이다. 일반적으로 많이 쓰이는 초콜릿 장식부터 독창적인 장식을 소개하였으며 경험에서 알게 된 팁들은 유용한 지침이 될 것이다.
초콜릿 케이크
새로운 맛을 만들 때 무엇보다 비스퀴, 꿀리, 무스, 크림 등과 초콜릿과의 조화와 초콜릿의 유화가 중요하다. 다년 간의 경험에서 나온 레시피로 초콜릿 케이크 17종의 달콤한 맛을 담았다.
초콜릿 공예
국내 외 여러 대회 초콜릿 공예 부문에서 입상한 저자의 실력을 펼쳐 보인다. 공예의 기초를 상세히 다루고 알공예, 소형, 중형, 대형 공예에서 저자만의 특별한 작품세계와 비법을 선보인다.
