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2017년 9월호
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책목차

027• B&C 칼럼

B&C NEWS
034• READER’S LETTERS
036• DOMESTIC NEWS
041• BRIEFING
042• WORLD NEWS
044• PRODUCTS NEWS
046• 파티시에 設
047• 우리방금나왔어요
048• 현장취재Ⅰ

SPC 컬리너리 아카데미 MOF 스페셜 클래스
050• 현장취재Ⅱ
휘닉스 제주 섭지코지와 몬쉘의 컬래버레이션

B&C ANTENNA
052• 라 스페스
054• 카페 키이로

SPECIAL THEME
056• 바게트 완전정복
바게트는 가장 기본적이고 대표적인 프랑스 빵이지만 제대로 만들기가 쉽지 않은 제품이다. 9월 <파티시에>는
바게트의 모든 것을 전격 해부한다. 프랑스 전통 바게트 만들기부터 베리에이션 아이디어, 다양한 성형 방법,
최신 바게트 트렌드까지 꼼꼼하게 짚어보고 서울에서 맛 좋기로 유명한 베이커리 바게트 11과 가정에서도
맛있게 바게트를 즐길 수 있는 방법들을 소개한다. 알고 보면 더 흥미로운 빵 바게트, 오감을 집중하여 찬찬히 즐겨보길.
082• 베이커’s 아이템
기능 빵빵 토스터
084• 셰프를 위한 굿 초이스
스메그, 컨벡션 컨트롤러로 오븐의 정점을 찍다
086• 우리시대기술인
하얀풍차 제과점 김영일 셰프
092• TRENDY CAKE DESIGN
뢰프(Loeuf)
096• 최세현의 쇼콜라 피에스 몽테
오트 쿠튀르 Haute Couture
102• BLOOMING CAKE
거베라 & 강아지풀
114• 일본 베이커리 리포트
도쿄에 등장한 개성 있는 과자점 ‘비노와 카페’
118• 디저트 앤 더 시티
스모어, 새로운 모습으로 뉴욕을 사로잡다
122• Zoom-人
성명주 아뜰리에 성명주 셰프
124• 특별 기획
식용 색소, 그것이 알고 싶다
130• 초콜릿 비밀 노트
Earl Grey Macaron
132• 나카무라 트렌드
간편하게 즐길 수 있는 컵 디저트
136• 일 꾸오꼬 알마의 파스티체리아
바치 디 다마
138• 요리조리 쿠킹 브레드
치쿠와 빵
140• PIECE OF CAKE
크림치즈 딸기 번
142• 올데이 카페 음료 레시피
폴폴폴
144• 세미나 지상중계Ⅰ
베이클스社의 믹스 활용 노하우
148• 세미나 지상중계Ⅱ
INBP 최신 레시피를 만나다
152• 황인자의 제과점 포장
가을 선물 꾸러미
154• 구르메토그라피
엘리펀트 송
156• 알고 보면 쉬운 세금 Q&A
새롭게 바뀐 업무용승용차 관련 세법
166• 애독자 선물

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