목 차

특집
50 특집Ⅰ
이것이 프랑스 제과점의 인기제품
68 특집Ⅱ
미래의 고객을 위한 어린이날 제품 특선
현장소식
34 B&C 뉴스
국내소식 / 시사토론 / 해외소식 / 신제품정보
48 B&C 안테나
목동 쉐라메르 & 부평 하이디
75 집중탐구
천연유제품의 세계② - 생크림 마스터, 그 기초에서 응용까지
101 빵의 이론과 실기 – 발효
104 미리 가보는 전시회
’95 SEOUL FOOD 이것을 눈여겨 보자
106 업소탐방 – 포항 시민제과 & 이화여대 앞 그린하우스
110 시제품 연구 – 크림치즈 식빵과 감자 식빵
112 이달에 만난 사람 – 대한제과협회회장에서 유임된 이홍경 뉴욕제과
114 현장과 사람 – 한국제과고등기술학교 교무주임, 이웅규 선생님
116 관련업체를 찾아서
쇼케이스 생산 전문업체 대건특수산업사
118 이달의 세미나
김상엽 강남학원 분원 개원 세미나
제품과 이론
122 세계의 상품연구⑨ 피자 토핑물의 이해
126 김상엽의 과자기행 – 영국
128 세계의 빵 – 에티오피아 & 중국
129 빵의 세계로 – 흑빵의 세계
132 조준형의 과자교실 – 거품내는 크림
134 현장이론 / 공장관리①
경영업적은 합리적 생산이 좌우한다
139 해외 경영정보 - 계수관리의 기초⑤
142 집중취재
외식산업의 다크호스 패밀리 레스토랑
독자와 함께
120 알아둡시다
식품리콜제란 무엇인가?
152 벤치타임
취미 / 생활정보 / 신간 / 음반 / 영화 / 비디오 / 공연
161 B&C 다이제스트
메거진 뉴스 / 독자투고제품 / 생산수첩 / 테이블 매너 / Q&A / 애독자 문단
172 이달의 원부자재 시세
174 B&C 게시판
175 제과제빵을 만날 수 있는 곳
176 색인