목 차

NEWS & FOCUS
27 B&C 칼럼
29 B&C 뉴스
긴급진단/기획뉴스/업계소식/양산소식/ 패스트푸드소식/해외소식/해외신제품/신제품 정보/ 신제품 리뷰
46 B&C 안테나
부평 생크림베이커리 / 프로방스 역삼점 / 시카고 핫도그 노량진점
B&C SPECIAL
49 특집 Ⅰ-①
아메리카 베이킹 탐험기
특집 Ⅰ-②
인터넷으로 가보는 미국의 베이커리
69 특집 Ⅱ-①
기초가 튼튼해야 풀수 있는 응용제품의 해법 - 국내 제과학원 실연제품
특집 Ⅱ-②
빵과자를 배우려면 이곳으로 오세요
145 기획특집
이젠 경영을 이야기하자③
-판매사원의 접객응대 포인트
153 해와마케팅
고객이 다시 찾을 만한 매장가꾸기
B&C POINT
109 업소탐방
과감한 투자와 기술력으로 승부하는 대구 스텔라 베이커리
112 이달에 만난 사람
제과기능 올림픽 처녀 출전한 한국의 삼총사
116 김상엽의 과자기행 – 영국편
코니시 페이스트리
118 웨딩케이크
봄빛으로 치장한 3월의 신부
122 빵의 이론과 실기
사워도 만들기의 진화 – 2단게법과 1단계법
126 알짜 정보방망이
과자의 술먹는 매력 – 과실계 리큐르
128 자격증을 땁시다
실기특강 ⑲ 하드롤 ‧ 크림빵
132 화제의 광장
“같은 길을 가고 있어 마을미 든든합니다”
-강형균, 헌덕, 형구 3형제의 제과인생
134 현장을 뛰는 사람들
라띠에르 정찬호 공장장
136 제과제빵 과학교실②
식히고 얼려서 만드는 젤리와 아이스크림의 비밀
140 B&C HISTORY
142 독자투고제품
체리 생크림케이크, 롱 구스, 파이 카스텔라
156 제과점의 차메뉴구성④
야채와 너트를 사용한 과자와의 코디네이트
BENCH TIME
163 벤치타임
만화 / 도서 / 영화 / 공연 / 퀴즈 / 애독자문단
174 이달의 원부자재 시세