목 차

NEWS & FOCUS
23 B&C 칼럼
24 B&C 뉴스
업계소식/스포트라이트/신제품 정보/신제품 리뷰
101 B&C 안테나
우리밀+5 / 썬메리 / 남경베이커리
B&C SPECIAL
39 B&C 클로즈업
“이제는 과자가 브랜드를 설명한다”
- 브랜드와 제품의 전략적 궁합 -
56 특집
주부교실, 열린 제과점으로 가는 비상구
79 관련업체 최신정보
제과기술에 처음 노크하려는 사람을 위한 전문제과학원 가이드
135 1998 양과자 최선단
B&C POINT
96 벤치마킹
해석력이 돋보이는 과자의 연주자 – 윈 제품 자세히 들여다보기
104 툭 터 놓는 인터뷰 – “좋은 품질로 오래해야 넘는 장사” 김영모 사장에게 듣는 경영효율
108 해외상품 소식 – 정신 바짝 차려야 할 휘핑 타이밍
앙소레이망 ENSOLEILLEMENT
110 나의 회상
박근성 선생과 초창기 고려당
112 테마가 있는 과자
한약재로 만드는 동의보감 레시피
들깨빵 ‧ 검정 약콩빵 ‧ 한방 사물빵 ‧ 율무 수수빵 ‧ 약쑥 감초빵 ‧ 현미 흑쌀빵
118 김상엽의 과자기행 – 지구상에서 가장 발랄한 과자
스패큘라스 돌
120 마지팬 공예
과일 만들기 Ⅱ
124 제법 중심의 핵심 재료학②
과자에서 ‘달다’는 것의 메커니즘
128 빵의 이론과 실기
호밀빵의 실패 Bread Fault
132 해외 유학생 통신
파리의 크리스마스 스케치
144 인재 경영학②
사람을 잘 활용하는 사업 경영
-사업장에서의 규칙이나 규정을 명확히 하라-
146 해외마케팅
불황, 먼저 움직인 자가 먼저 빠져나간다
BENCH TIME
155 벤치타임
159 클리핑
166 이달의 원부자재 시세
166 PS