목 차

33 B&C 칼럼
34 B&C 뉴스
49 집중취재
우리나라 제당 산업의 중간 점검
54 특집
비수기를 극복하는 여름 제품 특선 – 맛도 모양도 상큼한 쿨 디저트
74 B&C 안테나
리데 / 브랑제리 르와르 / 충무로점 빵 굽는 작은 마을
80 우리시대의 기술인⑪
리치몬드 은마점 나기학 대표
115 이달의 세미나
아몬드 양과자 세미나
122 가토 / 동경양과자협회 여성부연구회 리포트
허브가 연주하는 빵의 연주곡 – 허브 제품의 기초에서 응용까지
130 김상엽의 과자기행 – 이탈리아편
‘최후의 만찬’속의 무발효 빵
132 과자이야기
슈톨렌 Stollen
134 디스플레이를 위한 공예교실
구 만들기
136 프랑스 양과자연구
제철 과일의 풍만한 맵시 자랑
139 제과점 포장의 ABC
다양한 색상의 골판지로 개성있는 상자 만들기
144 빵의 이론과 실기
퍼프 페이스트리, 쇼트 페이스트리, 진저브레드의 제조①
148 가토를 통해 본 최신 일본 제품
쇼케이스 인기상품
152 食에 관한 짧은 이야기
체계적인 점포관리
155 B&C 판매서비스 강좌③
“친절만큼 좋은 것은 없다”
164 벤치타임
168 색인