목 차

34 발행인 칼럼
36 News & News
44 New Products

Special
46 특집_업그레이드 시퐁 케이크(Chiffon Cake)

Special Issue
116 특별전시회_서울국제식품전 2003
124 경연대회_크림치즈 제품 실기 경연대회

Report
86 밀착취재_복합매장이 뜨고 있다
매출증진 가능성 존재· · · · 컨셉 확실히 정해야
90 나미키의 일본리포트_일본의 초여름 케이크
96 세미나지상중계
프랑스 전통 구움과자 세미나
과일 퓌레를 이용한 아이스캔디 세미나
크림지즈를 이용한 양과자 세미나
유럽빵 세미나
114 모방할 수 없는 전통의 맛_센베 전문점 김용안 과자점
116 특별전시회_서울국제식품전 2003
124 경연대회_크림치즈 제품 실기 경연대회

People
130 특별 인터뷰_열정과 사랑으로 만드는 맛있는 명품과자
박·철·수 그리고 파티스리 박
134 B&C 기획시리즈_우리 시대 기술인(47)_김·영·미 인천 델리명과 오너쉐프
142 성공을 향한 도전 인천까레봉 노·권·수 사장
145 제과업계 여성파워_블랑제리 드 르방 김·순·용

Technic
148 김종익의 화과자교실_녹음방초(綠陰芳草)
152 서정웅의 제빵 연구실_더블 소프트 식빵
155 최두리의 공예교실_슈거 플라워로 꾸민 웨딩 케이크 순수(純粹)
158 한과이야기_한국의 떡과 과줄 두텁떡과 결명자차
161 제과점 포장 ABC_포장으로 완성되는 쿠키 & 초콜릿
166 원재료 특강_천연 감미료의 다양한 기능

Management
168 이젠! 경영이다_점포의 운영 관리 실제
170 법률! 알면 득，모르면 실!_문답식으로 알아보는 채권·채무 기초상식Ⅱ

Culture
172 김상엽의 과자기행_스페인편 바스크 게르니키 Basque Gernika
174 빵사랑 어울마당_어린이 세상에 펼쳐진 다양한 행사들
176 이색 전시회_테마가 있는 테이블 세팅

Live
178 식에 관한 짧은 이야기 38_바닐라，바닐린 Vanilla, Vanillin
180 외신다이제스트
182 유익한 인터넷 사이트_쿡레시피 Cooksrecipes
183 이달의 원부자재 시세
186 전국 학생 케이크 데커레이션 경연대회 개최요강
188 기능검정문제 2003 기능사 제2회 필기시험 기출문제 및 해설