목 차

28 발행인 칼럼
30 News & News
38 New Products

Special
40 특집_데니시 페이스트리，그 무한한 가능성
63 기획_감사의 마음으로 전하는 정성어린 손길 한가위 포장

Special Issue
94 밀착취재_경영마인드가 돋보이는 모범 매장 보고서
100 경연대회_제4회 슈거크래프트 그랑프리 일본 대회
102 나미키의 일본리포트_ 2003년 일본의 여름케이크 총결산

Report
94 밀착취재_인력관리 모범 매장 시설 & 인적자본에 투자하라
100 경연대회_제4회 슈거크래프트 그랑프리 일본 대회
102 나미키의 일본리포트_2003년 일본의 여름 케이크 총결산
112 미국연수기_자신감과 확신을 심어준 10일 동안의 여정
118 유학통신_미국 다양한 토핑으로 승부하는 노아 베이글 Noah’s Bagel
120 세미나 지상중계_캘리포니아 호두를 이용한 동심회 세미나
126 B&C 안테나_레삐도르 미금역점 / 빵굼터 연희점
130 삶의 향기_이형숙의 북카페 ‘Peace of mind’

People
134 B&C 기획시리즈_우리 시대 기술인(50)_김·길·수 주재근 베이커리 공장장
142 성공을 향한 도전_엘리제 과자점 최·형‧일 오너쉐프
145 제과업계 여성파워_인천요리 제과학원 부원장 김·미·정

Technic
148 김종익의 화과자교실_중추가절 仲秋佳節
152 서정웅의 제빵 연구실_조리빵Ⅱ Cooking Bread Ⅱ
155 김동원의 디저트 줌인_초코사바랭 Choco Savarin
158 최두리의 공예교실_슈거 플라워로 꾸민 웨딩케이크 맹세 Swear
161 한과 이야기_한국의 떡과 과줄 감자송편과 포도차
164 원재료 특강_팽창제

Management
166 이젠! 경영이다_점장의 판매 목표 관리Ⅲ
168 법률，알면 득 모르면 실_문답식으로 알아보는 생활법률 관 련 기초상식
170 생활과학 인테리어_풍수(風水)로 알아보는 제과점의 입지조건

Culture
172 김상엽의 과자기행_스페인편 빵 드 카세르 드 라 부르고스
174 빵따라 세계음식 기행_ 다채로운 요리와 딤섬을 맛볼 수 있는 연경 燕京

Live
178 식에 관한 짧은 이야기 41_마늘 허브 빵 Garlic Herb Bread
180 외신다이제스트
182 유익한 인터넷 사이트_시바타 서점과 아사히야 출판
183 이달의 원부자재 시세
186 열린마당
188 기능검정문제_2003 제4회 기능사 필기시험 기출문제 및 해설