목 차

029 B&C 칼럼

B&C News
036 Reader’s Letters
038 Domestic News
043 Briefing
044 World News
046 Products News
048 파티시에 說
049 우리방금나왔어요
050 현장취재 I
유럽산 크림과 한국적인 재료의 만남

B&C Antena
052 홍종흔 베이커리 & 스윗부띠끄
054 썸인스윗
056 가토 드 보야주
058 르봉 마리아쥬

Special Theme
060 디저트의 격을 높이는 크림
빵에게 효모가 있다면, 디저트에겐 크림이 있다. 크림은 디저트의 맛을 책임지는 핵심 재료이자,
데커레이션에 빠뜨릴 수 없는 필수 요소다. 하지만 기본 재료일수록 소홀하기 쉬운 법. <파티시에>에서는
새해를 맞아 크림의 개념과 종류를 꼼꼼하게 되짚고 크림을 부각한 8종의 디저트를 소개한다.
먼저, 소나 성현아 셰프는 바닐라 바바루아 크림을 듬뿍 넣은 프레지에와 패션프루츠 & 진저 크레뫼를
섬세하게 장식한 무스케이크를 만들었다. 콘래드 서울의 하형수 셰프팀이 선보인 제품은 커피 원두를
인퓨전한 마스카르포네 크림과 멜바 크림을 이용한 디저트다. 밀갸또 고제욱 셰프와 아스타르테 앤 릴렉스의
박슬기 셰프는 크림 가토의 대명사인 몽블랑, 오페라, 에클레르 등으로 크림 데커레이션이 화려한 디저트를
완성했다. 2016년을 맞아 신상 디저트를 개발 중이라면 일단, 크림 테크닉부터 업그레이드 시키자.
080 Trendy Cake Design
Boule de Neige
084 우리시대기술인
행복의집 베이커리 마용호 셰프
090 Art in Plate
Le Caramel
096 현장취재Ⅱ
제 17회 서울국제빵· 과자페스티벌
104 월드 스위트 스토리
역사 깊은 전통과자 ‘슈네발’
110 Gâteaux de France
크리스토프 미샬락 vs 윈 글라스 아 파리
116 일본 베이커리 리포트
당신의 마음을 사로잡을 ‘미나르디즈’
122 베이커’s 아이템
스타 셰프의 인스타그램 따라잡기
124 Zoom-人 I
돌가마 장인 다비드 샤잘
126 Zoom-人Ⅱ
글래머러스 펭귄 유민주 오너셰프
128 우리동제 수제빵집
뺑드미 제빵소
130 초콜릿 비밀 노트
Eclats d’ Éclair
132 나카무라 트렌드
함께 나누는 정이 있는 새해의 디저트
136 Slow Bread
느려서 맛있는 자연효모빵
138 Easy To Make Coffee
스페셜티 커피를 위한 베를린 리포트
142 American Cake
베리를 곁들인 요거트 아몬드 케이크
144 Help me Chef
재료의 이해① -밀가루 & 이스트
146 파티시에 따라잡기
한겨울의 크림 디저트
150 클래스 탐방
CASAPANE
152 Special Report
2015 재팬 케이크쇼 도쿄
158 최순자의 아름다운 퓨전한과
식감이 풍부한 겨울 떡
161 황인자의 제과점포장
캐주얼한 근하신년
164 원부자재시세
174 애독자선물