목 차

029• B&C 칼럼

B&C NEWS
036• READER’S LETTERS
038• DOMESTIC NEWS
043• BRIEFING
044• WORLD NEWS
046• PRODUCTS NEWS
048• 파티시에 設
049• 우리방금나왔어요
050• 현장취재Ⅰ
카카오바리의 컬렉티브 티 파티
052• 현장취재 Ⅱ
나카무라 아카데미의 마지팬 강습회
053• 현장취재 Ⅲ
2017 서울 카페 & 베이커리 페어
054• 현장취재 Ⅳ
2017 서울국제식품산업대전

B&C ANTENNA
056• 모파상
058• 블랑제르

SPECIAL THEME
060• 여름 과일을 품은 트렌디 파티스리
7월 <파티시에>는 최신 디저트 트렌드에 여름 과일을 접목시켜 새롭게 탄생시켰다.
4명의 셰프가 완성한 8종의 파티스리를 감상하며 한여름 쇼케이스를 빛내줄 신제품 개발에 아이디어를 얻어 보자.

창간 29주년 특별 기획
078• 내 점포 차리기 프로젝트Ⅰ
창간 29주년을 맞아 셰프들이 꼭 알아두면 좋은 제과점 규정들을 모아 분석하고 이해하기 쉽게 정리했다.
그 첫 번째로 오픈과 영업에 관한 규정을 소개한다.
086• 우리시대기술인
유일한 베이커리 유일한 오너셰프
092• ART IN PLATE
피나콜라다
096• TRENDY CAKE DESIGN
르 프레쇠르(Le Fraîcheur)
100• 최세현의 쇼콜라 피에스 몽테
목련 Magnolia
106• BLOOMING CAKE
라눙쿨루스 & 수국
118• 일본 베이커리 리포트
‘긴자 식스’의 주목할 만한 숍 5곳
122• 디저트 앤 더 시티
뉴요커들의 입맛을 사로잡은 아이스크림의 진화
126• 월드 스위트 스토리
밀라노의 별미, 루이니 빵집의 ‘판체로티’
130• SPECIAL REPORT
과테말라의 여름
132• 우리동네 수제빵집
라본느 타르트
134• 베이커’s 아이템
주방의 터줏대감, 오븐
136• 부재료
반짝반짝 빛나게, 광택제
140• 초콜릿 비밀 노트
Gâteau Nancy
142• 나카무라 트렌드
상큼한 과일 디저트
146• 일 꾸오꼬 알마의 파스티체리아
미니 판나코타 사바린
148• 요리조리 쿠킹 브레드
참치 마요 크루아상
150• CAFÉ BRUNCH MENU
추로스 애플 파이 와플
152• HELP ME CHEF
머랭 쿠키 Q&A
154• GIFT & PARTY
블루베리 & 레몬 갈레트
156• 세미나 지상중계Ⅰ
하비에르 기옌 셰프가 제안하는 저당 앙트르메
160• 세미나 지상중계Ⅱ
벨코라데 초콜릿의 장점을 살린 올가을 신제품
164• 세미나 지상중계Ⅲ
이탈리안 클래식 초콜릿 디저트를 만나다
168• 황인자의 제과점 포장
띠지로 포인트를 준 스퀘어 포장
170• 구르메토그라피
헬프
172• 알고 보면 쉬운 세금 Q&A
현금영수증에 관한 모든 것
182• 애독자 선물