목 차

025• B&C 칼럼

B&C NEWS
032• READER’S LETTERS
034• DOMESTIC NEWS
039• BRIEFING
040• WORLD NEWS
042• PRODUCTS NEWS
044• 파티시에 設
045• 우리방금나왔어요
046• 현장취재Ⅰ
장미셸 페뤼숑 명장의 카카오바리 오리진 테이스팅 세션

B&C ANTENNA
048• 카페 인 스페이스
050• 멜로워

SPECIAL THEME
052• 한여름에 떠나는 디저트 바캉스
디저트에 대한 대중의 관심과 수요가 폭발적으로 증가하면서 ‘여름=비수기’라는 공식이 서서히 깨지고 있다.
이번 달<파티시에>에서는 톡톡 튀는 아이디어와 훌륭한 맛으로 한여름 매출을 한껏 올려줄 카페 메뉴 8종을 준비했다.
4명의 셰프가 선사하는 여름 신제품으로 무더위를 날릴 시원한 디저트 바캉스를 떠나보자.

창간 29주년 특별 기획
070• 내 점포 차리기 프로젝트Ⅱ
084• 우리시대기술인
베이크 하우스 박영석 오너셰프
090• ART IN PLATE
치즈케이크
092• TRENDY CAKE DESIGN
라 메르 에스티발(La Mer Estivale)
096• BLOOMING CAKE
작약 & 스카비오사
106• 월드 스위트 스토리
지중해의 햇살을 품은 올리브 오일
110• 일본 베이커리 리포트
해가 갈수록 발전하는 일본의 빙과 메뉴
114• Zoom-人
올리케이크 송혜현, 정세권 대표
116• 베이커’s 아이템
인테리어의 꽃, 타일
118• 부재료
생과일의 장점만을 쏙쏙 골라 얼린 냉동 과일
122• 초콜릿 비밀 노트
Nelusco
124• 나카무라 트렌드
시원한 비주얼의 여름 디저트
128• 요리조리 쿠킹 브레드
토마토 & 치킨 타르틴
130• PIECE OF CAKE
살구 헤이즐넛 슬라이스
132• HELP ME CHEF
머핀 Q&A
134• GIFT & PARTY
레몬 바
136• 클래스 탐방
아뜰리에 낭만앵
138• 올데이 카페 음료 레시피
하모니-캬
140• 현장취재Ⅱ
2017 미국 치즈 베이커리 경연대회
144• 현장취재Ⅲ
2017 제 4회 끼리크림치즈 경연대회
148• 세미나 지상중계Ⅰ
감각적인 파티스리 리뉴얼 아이디어
152• 세미나 지상중계Ⅱ
아이스크림의 신선한 변주
156• 세미나 지상중계Ⅲ
프랑스 밀가루 백배 활용법
160• 황인자의 제과점 포장
여름에 어울리는 특별한 육각 포장
162• 구르메토그라피
창문을 마주보며
164• 알고 보면 쉬운 세금 Q&A
사업자라면 꼭 알아야 할 올바른 인사관리 방법
174• 애독자 선물