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초콜릿을 만드는 과정에서 설탕을 더하지 않은 상태의 카카오 마스를 가리키는 명칭으로 과자를 만들때 달지 않으면서 초콜릿 색과 풍미를 내기에 좋습니다. * 카카오 마스 카카오 빈을 페이스트 상태로 만든 초콜릿의 원료로 초콜릿을 만들어 내는 과정에서 카카오 빈을 볶고 롤러로 갈아서 카카오의 배유만을 제거한 후 롤러로 더 갈면 카카오 버터가 배어나와 유동상태의 페이스트 가 된다. 이것을 카카오 페이스트 또는 카카오 마스라 한다.
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