파티시에 / 비앤씨월드

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저자:이광석
출판사:
페이지:304p
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밀가루, 베이킹파우더, 물 등 제과제빵에 쓰이는 기초 재료부터 제빵 이론, 제과 이론, 제과 실기분야 이론까지를 체계적으로 소개한 책이다. 책에 제시한 내용의 정당성을 확인할 수 있도록 각 이론마다 참고문헌의 출처를 밝히고 있는 것이 특징이다. 특히 저자인 경희대 조리과학과 이광석 교수가 대학에서 가르쳤던 강의 자료를 정리한 ‘베이킹 노트’는 여타 이론서에서 찾아볼 수 없었던 생생하고 유익한 정보를 제공한다. 전문적이고 딱딱한 이론을 직접 강의하는 것처럼 알기 쉽게 정리해, 제과제빵 분야를 공부하는 학생은 물론 일반인들도 한번쯤 읽어볼 만한 책이다.

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