26 빵·과자 이야기
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Sppcial theme
46 잭 속에 숨겨진 빵맛을 찾아라
제과제빵인들의 기본적이면서 필수적인 제품 개발에 필요한 외국
서적들을 소개한다. 잭 속에서 맛있는 빵과 과자를 찾아내는 것, 그리고 그것을 맛있게 굽고 만드는 것은 바로 기술자들의 몫이다.
People
90 우리시대 기술인_(주)와인나라 베이커리 사업부 경문신 실장
경쟁씨대에 살아남기 위해서는 모방할 수 없는 제품, 차별화된제품을 선보여야
한다는 것이 경문신 실장의 지론이다.
98 제과업계 여성 파워_양지포장 김수진 실장
일이 재미있어 쌓인 피로를 일로 푼다는 김수진 실장은 이 시대의 진정한 프로페셔널이다.
Report
102 나미키의 일본 리포트_한눈에 들어오는 일본의 과자점 2
2002년 10월부터 연재된 나미키 일본 리포트에 소개된 일본 매장들의 두 번째 주소록
106 프랑스 유학통신_쉐프 리샤르 르꼭
프랑스의 전형적인 파티스리이며 필자가 근무하고 있는 파티스리 르꼭과 리샤르 르꼭 쉐프의
평범한 일상을 따라가 본다.
112 세미나 지상중계
리치몬드제과기술학원 주최 특별기술 세미나가 열렸다. 일본 데이지사(社) 쿠라사 히로카즈 대표가
한층 차별화된 제품을 선보였다.
119 세미나 지상충계
(주)키미코퍼레이션 주최의 미국산 과일 재료 세미나에서는 신소재 및 신제품 소개가 이루어졌다.
122 세미나 지상중계
한불제과제빵학원에서 주최한 세미나에서는 새로운 디자인이 가미된 제품과 데커레이선 기법 등이 선보였다.
128 세미나 지상중계
(주)베이크플러스에서 주최한 독일빵 세미나가 열렸다. 한국식으로 응용 가능한 제품이 선보여 참석자들로부터
많은 관심을 모았다.
132 B&C 제안상품_DELlCACY SULTANA
검은빛 건포도와는 구분되는 설타나, 자극적이지 않은 단맛이 특징인 설타나의 응용 제품들을 소개한다.
Technic
137 전익범의 유행예감 아이템_니수아
바삭하면서도 입안에 넣는 순간 부드러움으로 격상되는 니수아, 그 특별한 식감을 파헤쳐본다.
140 프랑스빵 따라잡기_푸가스
잎사귀처럼 생긴 납작한모양과 심플한 맛이 특징인 푸가스, 푸가스는 프랑스 남부 지방에서 즐겨먹는 빵이다.
146 동경제과학교 정통 화과자_독특한 식감의 화과자
목이 알싸할 정도로 시원하게 넘어기는 여름 화과자를 추천한다.
150 황인자의 제과점 포장_한결 포장이 돋보이네요!
간단하면서도 쉽게 포인트를 줄 수 있는 아이디어 포장법을 소개한다.
154 김동원의 디저트 줌인_레몬 판나 코타
레몬 주스와 제스트로 부드러우면서도 상큼하게 맛을 낸 판나코타를 만나보자.
157 이형숙의 한과이야기_수리취 인절미와 오미자차
수리취 인절미는 산뜻한 초록색이 돋보이는 여름철 웰빙떡이다.
Live
160 빵마니아들의 수다_팔빙수야 팔빙수야
가슴속까지 시원해지는 리치몬드과자점의 빙과류를 맛보고 돌아왔다.
163 Baking On-Line_lynne 케익과 쿠키
홈베이킹의 숨은 실력자 양윤정씨의 작품들이 세간의 화제를 불러일으키고 있다.
166 통신원 Hot 리포트
168 빠띠씨에 정보실_건과류 ‧ 향신료
건과류와 향신료는 빵과 과자에는 없어서는 안 될 중요한 재료들이다.
170 아카데코 수상자 연수기
‘아카데코 2004’에서 대상을 수상한 여현애씨의 2주간의 프랑스 르노뜨르 체험을 따라가 본다.
176 아카데코 개최요강
178 원부자재시세
181 제37회 기능장 합격자 명단
185 브레드가든의 Easy Baking_아이스크림
190 열린마당
