파티시에 / 비앤씨월드

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책목차

26 창간 17주년에 부쳐
28 Domestic News
42 World News
45 New Products
Special seminar
46 창간 17주년 특별세미나
요코타 히데오 초청 블루다이아몬드 아몬드 세미나

Special theme
64 냉동생지의 재발견
원부자재비와 인건비 절감이라는 영제를 충족시켜주면서 가장 큰 효과를 기대할 수 있는
냉동생지의 활용법에 대해 알아본다.

people
90 우리시대 기술인_한불제과제빵학원 홍성종 과장
제과인 되고자하는 사람들에게 기술자로서 갖추어야 할 마음가짐과 자세를 가르치는
한불제과제빵학원 홍성종 과장을 만났다.
98 제과업계 여성 파워_포장연구가 황인자
삶을 이야기하는 것이 곧 자신의 일을 이야기하는 것과 같은 사람은 행복하다. 포장연구가
황인자씨는 늘 열정과 기쁨에 넘친다.

Report
102 나미키의 일본 리포트_한눈에 들어오는 일본의 과자점
창간 17주년을 맞아 지난 2002년 10월부터 연재된 '나미키 일본 리포트’ 에 소개된 일본
매장들의 주소를 정리해 보았다.
108 프랑스 유학통신_델리까바
미술관과 박물관이 밀집해 있고 프랑스 정치와 행정의 본거지 파리 7구의 ‘델리까바’
이곳의 남다른 매력을 소개한다.
114 B&C 안테나_마인츠돔과자점(분당점)
116 B&C 인테나_베이커리 카페 초크
118 B&C 안테나_스위트 스페이스
120 B&C 안테나_2-CHEF
122 세미나 지상중계_앤드로스 과일퓌레 세미나
(주)지앤엘푸드에서 주최한 프랑스 앤드로스사 세미나에서는 국내에서 보기 어려웠던 다양한
종류의 퓌레제품이 등장했다.
128 세미나 지상중계_(주)베이크플러스 세미나
(주)베이크플러스에서 이성열 쉐프의 진행으로 비정제 흑설탕 ‘파닐라’를 이용한 구움과자들을 선보였다.

Technicc
130 프랑스빵 따라잡기_크롸상과 뺑 오 쇼콜라
프랑스인들의 대표적인 빵 크롸상과 뺑 오 쇼콜라를 르 꼬르동 블루 제빵장 도미니끄 부르갱 쉐프에게 배워본다.
140 동경제과학교의 정통 화과자_냉(冷)화과자
보기에도 시원하고，맛도 시원한 여름 화과자를 소개한다.
144 황인자의 제과점 포장_투명한 여름 함께하실래요?
속이 훤히 들여다보이는 투명재질을 사용한 포장으로 매장의 분위기를 시원하게 바꿔보자.
148 전익범의 유행예감 아이템_누아제트 브레첼
응용하기 쉬운 유행예감 아이템을 소개하는 신설코너 그 첫 번째 순서로 고소한 맛과 향이 풍부한
누아제트 브레첼이 선보였다.
151 김동원의 디저트 줌인_프레시 프루츠 타르트
과일과 페이스트리의 특성을 살리고 상큼한 자몽 셔벗을 곁들인 멀티 디저트가 여름을 더욱 재촉한다.
154 조준형의 신소재특강_7가지 곡물을 이용한 쿠키와 케이크
녹두，현미，수수，검정콩，참깨 보리，조 등을 듬뿍 넣은 영양만점 제품들을 소개한다.
157 이형숙의 한과이야기_느티떡과 수박화채
느티나무 잎으로 만든 떡과 시원한 수박화채로 한여름 무더위를 이겨보자.

Live
160 빵마니아들의 수다_비야흐로 지금은 녹색의 계절
푸른 녹음이 가장 빛을 발하는 여름의 중턱에, 기자들이 선정한 녹색 제품을 한자리에 모아봤다.
163 Baking On-Line_케익과 빵굼터
166 지구촌 리포트_빵에도 에티켓이 있다
168 식문화 이야기
숙명여자대학교 중어중문학교 양동숙 교수가 음식에 얽힌 한자들을 쉽고 재미있게 풀어가는 신설 코너
170 이젠 경영이다_베이커리의 세일즈 프로모션과 이벤트
172 의학 상식_보행과 발 구조의 관계
174 이달의 원부자재 시세
177 통신원 HOT 리포트
182 빠띠씨에 정보실_과일
제과인들이 자주 사용하는 재료를 영어, 일어，프랑스어로 정리한 신설 코너, 참고 자료로도 활용이 가능하다，
184 제37회 제과기능장 필기시험 문제 & 해설
188 아카데코 개최요강
193 브레드가든의 Easy Baking_젤리
198 열린마당

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