Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	가스빼기 技
다국어	영 Punch 프 Rompre 독 Stoßen
설명	치. 1차 발효를 빼는 일. 가스빼기를 하는 이유는 ①반죽의 상태를 고르게 하고 전체 반죽의 온도를 일정하게 하며 ②반죽 속에 생긴 이스트를 활성화시켜 글루텐의 신축성을 높이기 위함이다. 가스 빼기가 끝난 상태에서 2차 발효시키면 빵의 결이 고와진다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52