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프랑스의 요리인(1807∼1877). 카렘(A. Car me)의 제자로 활약하면서 누가를 이용한 과자를 개발하였다. 1840년부터 15년간 생 말로(Saint Malo)라는 곳에서 레스토랑을 경영하였고 1867년 조키 클럽(Jockey Club)의 요리장으로 일하였다. 저서로는 ≪요리 안내서(Livre de cuisine)≫(1872), ≪보존식(Livre de conserves)≫(1872), ≪수프와 포타주 Livre des soupeset des potages)≫(1875) 등이 있다. |
