Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	글루콘산 발효 [―酸醱酵] 化
다국어	영 Gluconic fermentation
설명	포도당을 산화시켜 글루콘산으로 만드는 발효, 발효원(源)은 아세트산균, 누룩곰팡이, 푸른곰팡이 등이다. 글루콘산은 신맛이 나므로 청량음료에 젖(乳酸), 시트르산 대신 쓰기도 한다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52