Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	글리세린지방산 에스테르 原
다국어	영 Glycerine fattyacid ester
설명	글리세린과 지방산의 에스테르, 유화제 중 하나. 여기에는 모노글리세리드, 디글리세리드, 트리글리세리드의 3종류가 있다. 모노글리세리드는 글리세린에 1개의 지방산이, 디글리세리드는 2개의 지방산이, 트리글리세리드는 3개의 지방산이 결합한 형태이다. 이 중에서 보통 유화제로 사용하는 것은 모노글리세리드(모노에스테르)이다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52