Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	글리아딘 化
다국어	영 Gliadin
설명	프롤라민 중 하나. 밀 단백질 중 40%를 차지하는 것으로서 글루텐을 구성하는 주요 성분이다. 흡수하면 점착성이 커지고, 소금을 넣으면 더욱 증가한다. 글리아딘을 이루고 있는 아미노산에는 프롤린, 글루탐산, 류신이 많다. 한편 밀 단백질 중에는 리신, 트립토판 같은 중요 아미노산이 부족하다. 그 때문에 리신을 첨가하는 빵 강화법이 생겨났다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52