Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	글리코겐 化
다국어	영 Glyogen
설명	동물의 체내에 저장되는 단일 다당류 중 하나. 에너지원으로서 근육(0.5∼1%), 간(5∼6%)등에 포함되어 있고, 동물체가 죽으면 급속히 소비되어 식품 속에 남아 있는 양은 적다. 글리코겐은 글루코오스가 α-1, 6결합으로 복잡하게 이어져 구상(球狀)을 이루고 있다. 글리코겐은 아밀라아제의 작용을 받아 말토오스와 덱스트린으로 분해된다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52