Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	감미도[甘味度] 試
다국어	영 Relative sweetness
설명	자당(설탕)의 감미를 100으로 보았을 때 사람의 미각으로 느낄 수 있는 단맛의 정도를 숫자로 나타낸 값. 당류는 분자량이 많을수록 침투율이 낮고 맛도 좋지 않다. 포도당을 사용하면 쉽게 스며든다. 또, 분자량이 클수록 가역성이 나쁘다. 그러므로 비스켓 반죽 등에는 기름과 같은 양의 설탕은 쓰지 않고, 대신 분말 포도당을 사용한다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52