Patissier

자료실

용어사전보기
필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	포화지방산[飽和脂肪酸] 化
다국어	영 Saturated fatty acid
설명	이중결합이 없는 지방산. C4∼C24의 짝수개로, 사슬 모양의 구조가 많다. 보통의 동·식물유에는 C16의 팔미트산과 C18의 스테아르산이 많다. 탄소수가 증가할수록 물에 녹기 어려워 녹는점은 상승한다. 보통 C10 이하의 지방산을 저급지방산이라 하는데, 이것은 대부분 휘발성이고 특이한 냄새가 난다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52