Patissier

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필드	값
아이디	bncworld
작성자	bncworld
용어	노펀치 반죽법 技
다국어	영 No punch dough method
설명	직접법의 하나. 1차 발효 후 가스빼기를 하지 않고 그대로 분할하는 방법이다. 껍질이 부드러운 풀먼 브레드를 만들 때, 비교적 저단백의 밀가루를 써서 노펀치 반죽법으로 만들면 좋은 결과를 얻을 수 있다.
처리상태	게시
수정일	2020-09-29 13:49:52
작성일	2020-09-29 13:49:52