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자낭균류(子囊菌類)인 누루곰팡이(目)에 속한다. 식품, 발효 공업에 중요한 역할을 하는 곰팡이. 균사는 솜털같고 색은 흰빛을 띠며, 포자는 자라면서 노랑색에서 황록색으로 변하고 성숙하면 바람을 타고 전파된다. 토양, 식품, 공업 제품 등에 널리 분포하는데 누룩곰팡이속의 곰팡이들은 아밀라아제, 프로테아제의 활성이 강하여 주류(청주), 감주(甘酒), 장류(된장·간장)등의 양조에 또는 의약품이나 효소제 생산에도 이용되고 있다. 누룩곰팡이속에 포함되는 곰팡이는 지금까지 약 50여종으로 알여져 있다. 그 중에는 쌀·기타 녹말을 당하시키는 누룩곰팡이(A.oryzae), 강력한 효소를 지닌 검은곰팡이(A.nigar) 등 유용한 균도 있는 반면 아스페르길루스 병을 일으키는 유해균도 있다. 생육 온도는 37℃. |
